不管你做馒头还是包子,发面时多放这两样,

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随着生活水平的提高，很多人在清闲的时候都喜欢研究一些美食，都说唯有美食和美景不可辜负，特别是自己亲手做的美食，看着一家人吃得开开心心的，也是一种特幸福的事情。过去人们的智慧是用老面来发酵，每次都会留有引头，而现在为了方便，大大小小超市都会有酵母粉，酵母粉不是食品添加剂，是一种活性生物，对身体无害，用酵母发酵做好的食物反而还会对肠胃有利，易于消化。唯一的缺点是酵母发酵的时间比较慢，这也是很多人天冷不想做面包、做馒头的原因。但是今天我跟大家分享的快速发面小窍门，完全解决了大家嫌弃酵母发酵慢的问题，今天从揉面到发酵、到排气、到二次发酵，超详细讲解分享给大家，千万别嫌弃我啰嗦。1.面粉克（中筋或者高筋）2.酵母粉5克3.白糖10克4.温水适量1、先做酵母水，在温水里加入糖和酵母粉。15分钟后酵母水发酵成功，水里全是泡沫，并且鼓起来了。酵母水就是发酵成功了，如果没有代表你的酵母水失败了，要重新开始，别白白浪费面粉。其实我们在往酵母粉当中倒入温水的时候，我们可以用自己的手试探一下，如果说水不是特别烫手就是可以的，如果说超过40度的话，那么是会把酵母当中的活性给烫死的，这样方便就会发不起来，而且做好之后也是绝对不好吃的。2、完成了第一步，基本上发面成功了一半。把酵母水淋到面粉里，加入适量的水，慢慢把面粉揉成面团。加水一定要慢，加水太快容易加多，面变稀了，就需要多多加面粉，变成了一个恶性循环。而且变稀的面很容易蒸出的馒头瘪瘪的，起发不好。一、加白糖在我们正常发面的方法下，无论是用老面还是用发酵粉，和面的时候在面粉中加入2勺白糖，白糖可以促进酵母的挥发，提高酵母菌的活性，从而加快发面的速度。白糖有什么作用呢？白糖除了能提升馒头的口感，还能够加速面团的醒发，缩短发酵时间，白糖属于发酵的一种辅助工具，虽然是近几年才出现，但效果还算可以，酵母菌吸收了含有糖分的面粉，会变得异常活跃，从而进行大量繁殖，白糖的用量要有个度，过多的使用，会让酵母粉“吃撑”，甚至可能忙碌死亡，克面粉中放10-15克白糖就够了，灵活运用。二、加白醋白醋的酿制也是粮食的发酵，白醋中含有酵母菌和活性酶。用白醋发面的时候是通过活性酶对酵母菌的催化作用，来加速酵母的发酵作用，从而加快了面粉的发酵速度。再就是可以加米酒，加米酒发面，面团很快就会发满盆，并且可以去除酵母的味道。发酵好的面团排气后，下成大小均匀的面剂，做好的面食胚要放在冷水锅内进行二次醒发，二次发酵15分钟就可以了，馒头明显膨胀轻盈的状态，用手触碰表皮也是有弹性，不凹陷就发酵好了。记住锅盖里面的水蒸气擦干净，直接开火，上汽后继续蒸10分钟就可以了，上汽指的是锅盖周围开始冒蒸汽。再就是关火后不要着急打开锅盖，焖3分钟后再打开，做的面食就不会回缩了。ps:发面的时候，也可以加入一些米酒、酸奶之类含有发酵必备的酵素之类的食物，也是可以加快面粉发酵过程的有效方式。这是我的妈妈传授给我的经验，现在我将这些经验再分享给你，发面失败的朋友可以试试我的方法哦，快速又简单。大家有更好的发面技巧欢迎留言分享，让更多朋友受益。感谢阅读，最后记得

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