醋溜白菜正确的做法,第一步做错了,厨艺再

“百菜不如白菜”，白菜是一种营养极其丰富的大众化蔬菜，它含有丰富的维生素、膳食纤维和抗氧化物质，能促进肠道蠕动，帮助消化。白菜所含蛋白质和维生素多于苹果和梨，其中锌的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

白菜易储藏，价格实惠，是冬天百姓餐桌上常出现的一道菜。白菜是非常百搭的一道菜，它可以和多数菜肴搭配，烹饪方法多样花。常见的做法荤的有“猪肉白菜炖豆腐粉条”，素的有“醋溜白菜”，凉的有“凉拌白菜心”等。

今天教大家做的是一道“醋溜白菜”，做醋溜白菜的第一步是选白菜，这一步很关键，如果白菜选错了，你厨艺再高超做出的醋溜白菜也会大打折扣。那什么样的白菜才适合做醋溜白菜呢？平时我们常见的白菜有绿色和白色的两种，绿色的帮厚纤维多加热后容易软烂，适合做炖菜和做馅用。白色的帮薄纤维少用手掰帮容易折断，此类白菜口感脆，怎么炖也不会烂，适合清炒或是凉拌用。所以要做醋溜白菜就得选用这个品种的白菜，只有用这个白菜做出的醋溜白菜才会清脆爽口。

白菜选好了就开始制作了，选白菜是很重要的一个步骤，要想炒制出好吃的醋溜白菜制作方法上也是需要一定的小窍门。

《食材》：白菜克、葱一段、姜一块、干辣椒四个、

花椒一小撮、陈醋四勺、酱油一勺、盐两匙、油两勺。

《制作步骤》：

１、白菜洗净，白菜帮和叶分别切半厘米宽的长条。葱、姜切丝备用。

2、凉锅凉油，花椒放入锅炸制出香味捞出，放葱、姜、辣椒爆出香味。倒入切好的白菜帮，沿锅边淋入2勺陈醋（此时放醋可增加白菜的脆感），大火快炒一分钟。（因为白菜帮和叶需要的火候不一样，所以要分开放。）

３、把白菜叶倒入锅中，放入1勺酱油和两匙盐，继续大火快炒至断生，再沿锅边淋入两勺陈醋（此时放醋可以让醋香味更浓郁），关火盛出。

４、一道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，看上去色泽亮红就十分的勾人食欲，尝一口酸、辣、脆、爽特别地下饭。

厨房小贴士：

１、要想做出口感清脆的醋溜白菜，一定要选对白菜。颜色发白、帮薄纤维少的白菜口感清脆适合醋溜。

２、做醋溜白菜一定要选用老陈醋，做出来的味道才够正宗。醋要分两次放，第一次白菜刚入锅时放入可以增加白菜的脆感，第一次出锅时放可以让这道菜的醋香更浓郁。

３、可以只选用白菜帮，如果有白菜叶炒的时候帮和叶要先后入锅，全程用大火快炒。

欢迎大家来到闫家小厨房，用简单的食材做出健康美味的饭菜，做孩子喜欢吃的饭菜，让家人吃的健康是我在厨房忙碌的动力。如果您喜欢我做的饭菜就请多多

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