味的种类基本味一

人的口味是非常丰富的,因此味的种类也非常丰富,一般说来,味可以分为基本味和复合味两大类。

基本味也就是主要指一种味,体现基本味的往往是单一的调味品。

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1.咸味

咸味是调味中的主体(可以单独调味)。一般的菜肴,大部分都要先有一些咸味,然后在配合其他的味。例如糖醋类的菜是酸甜的口味,但也要先放一些盐。如果不加盐,完全用糖和醋调味,反而很难吃。甚至有的做甜的点心时往往也需要先加些盐。既细腻又好吃。咸味的调味品主要有盐、酱油等。

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2.甜味

味除甜之外,还可增加菜肴的鲜味,并有去腥解腻的作用。它的来源除原料本身中所含的碳水化合物经过酶的作用分解而来以外,主要调味品是各种各样糖类(如白糖、砂糖、冰糖、红糖等)、蜂蜜以及各种果酱等等。

3.酸味

酸味除酸以外,还可以起去腥解腻的作用,并可促使食物的原料中的钙质分解。它的来源除某些原料经过发酵产生乳酸后本身具有酸味之外,主要调味品有各种醋类(红醋、白醋、黑醋等)、酸梅、柠檬等等。