中老年人以醋养生必须要知道的三件事

醋是日常生活调味品之一，被人们称为提味灭菌的调料。醋性味酸、甘、温，有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。

　　醋在古代通常作为药引使用，可内服也可外用，或用醋来炮制中药。医学证明，醋可治疗疾病，也可预防疾病，如动脉硬化、流感等。由于醋是酸性调味品，烧菜时加些醋，可以促进菜中钙、磷、铁等成分的溶解，并被充分吸收利用。烹调菜肴亦可增加鲜、甜及香气。这是因为，酸味是经一系列发酵分解后产生大量醋酸所致。食醋的成分及结构，决定了它具有增进食欲、促进消化、防腐杀菌等功效。实践证明，食醋不仅能防止食品中腐败菌的繁殖，而且对病原菌也有杀灭能力。例如：将有的细菌放于食醋中，10分钟后即可被杀死。如此看来，人们在拌菜时放点醋，这在增进食欲、改善风味和保持卫生等方面有极为重要的作用。所以中老年人以醋养生，不失为一种好的养生之法，但应做到以下几点：

　　1.选择好质量的醋

　　醋的质量关系到人的健康，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂，有的还含某些维生素，如维生素B1、维生素B2和烟酸等。不能食用不卫生的醋或用醋精制成的醋，以免损害人的身体。

　　2.了解醋的功用

　　醋不仅作为调味品具有很高的食用价值，而且在防病治病中也有重要作用，功用特别多。例如，用醋泡花生米，每日坚持食用，可降低血压，软化血管，减少胆固醇的积累，是防治心血管病的良药，针对蛔虫病有得酸则伏的特点，服醋可以配合治疗胆管蛔虫症。如果误食了碱性毒物而中毒，及时大量饮醋，可以起到急救的作用。

　　3.了解醋的禁忌

　　醋虽有许多保健功能，但未必对人人都有保健作用，更不适宜随意大量食用。下列情况要引起注意：

　　①患有某些相关疾病者。如胃溃疡和胃酸过多者。因为醋本身有丰富的有机酸，能促使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，导致胃病加重。当然就是健康的中老年人食用醋也不可过量，否则会伤胃、损齿，不利于筋骨。

　　②正在服药者。因醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此，服此类药物时不宜食醋。使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌药物时，不宜食醋，因这些抗菌药在酸性环境中作用会降低，影响药效。正在服用碳酸氢钠、氢化镁、胃舒平等碱性药物者，不宜食醋，因醋酸可中和碱性药物。服“解表发汗”的中药时不宜食醋。醋属收敛之物，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配伍时，醋不但会促进人体汗孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分。

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