对话美和居一瓶醋卖元,消费者为何

单一调味品一直是调味品市场中占比很大的赛道，在这一领域涌现了许多巨头。但是，同样作为单一调味品的食醋，表现却没有酱油来得迅猛。Choice数据显示，有“醋茅”之称的恒顺醋业市值仅为亿元，而有着“酱茅”之称的海天味业市值却高达亿元，“酱茅”的市值相当于“醋茅”的27.6倍[1]。

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造成两者差异的核心原因之一在于食醋有很强的地域性，一般而言，北边多吃酸醋、南边多吃香醋。紫林醋业作为酸醋届的大哥，其在华中和华北的收入占比总收入高达66.4%。而香醋一哥恒顺醋业在华东和华南的收入占比总收入67.6%[1]。由此可见，在食醋届，很难有一个品牌同时兼顾全国人民的口味喜好，超级大单品的诞生自然困难重重。在这样的背景下，当其他品牌纷纷通过低价策略来抢夺对手的市场份额时，美和居却将一瓶醋卖出元，消费者为何买单？本期新调味特邀拥有中国非物质文化遗产、传承余年的山西老陈醋创始品牌——美和居，一起探讨老牌醋企为什么不走“寻常路”？

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一

是酸味，不只是调味新调味-Viola：美和居的产品定价整体都是比较高的，而食醋作为生活刚需产品，市面普遍定价还是在10块左右。美和居的定价策略是什么？美和居：美和居的产品SLOGAN是“是酸味不只是调味”，很多人把美和居归到调味品领域，这其实是个误解。调味品只是我们产品结构中的一个组成部分，我们的主打产品是年份醋系列，也最能代表美和居的“轻食养”理念。它的消费受众是有着高品质需求的一线城市高端群体，且产品回购率一直很高。消费者认可的是我们多年的品牌积淀以及国家级非物质文化遗产的酿制工艺，而且我们的产品从原料、制作工艺，到营养成分、口感，都经得起消费者的检验。

美和居老陈醋的酿造工艺，于年被评为国家级非物质文化遗产

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新调味-Viola：因为产品整体价格高，是否只有特定区域作为礼品才有市场？出了山西，其他地区的表现如何？

美和居：其实现在的消费者并不局限于地域，也不一定局限于某个年龄段，而是出于共同的消费偏好。美和居的“轻食养”理念，已经被越来越多注重生活品质的消费群体

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