80的菜单都在赶客这几种方法让餐厅营业

很多餐饮老板为了吸引顾客，都在想尽各种办法给餐厅推广引流，却没有好好琢磨怎么把引来的顾客留下来。

菜单对餐厅来说有多重要？

康奈尔大学教授BrianWansink等专家证实，菜单设计直接影响餐厅销量。他们认为菜单设计够不够吸引人，在顾客点单的时候有着重要影响。菜单是顾客进入餐厅后接触时间最长的，通过菜单，顾客可以了解菜品样式、决定是否消费及消费多少。可是我们收集的菜单中，80%的菜单会让人觉得看不下去，或者看完不知道点什么。

这样的菜单，顾客可能出于“都坐下来了不好意思离开，勉强凑合吃一顿”的想法完成就餐，一旦离开，他们再也不愿意来第二次。辛辛苦苦引流来的客人，就这样白白地被菜单赶走了，而你却还在抱怨为什么你的餐厅总是没有人排队。那么，不正确的菜单问题都出现在哪了呢？又该做一份正确的菜单呢？

一、菜单可能出现的问题

那些不聚客的菜单，都有哪些问题呢？建议餐饮老板拿出自己家菜单，对着以下几种情况看一看，有相同问题的建议立即整改，肯定能给餐厅带来改善。

1.菜单版面过小

菜单版面太小的直接后果，就是菜单看上去小气又拘谨，严重拉低品牌形象和好感度。版面有限的情况下，菜品展示图得缩小，字体也要缩小，没有多余的空间可以进行菜品介绍，顾客看上去密密麻麻的一张小纸，感觉无从下手。

2.菜单图片质量低

我们都知道“所见即所得”的消费心理，如果一份菜单上的菜品图片不是清晰诱人的，那这个老板肯定做不好一个餐饮品牌！

顾客怎么判断你的菜品好不好吃？没吃过之前只能是看图。尤其是餐厅的特色菜，顾客在别的地方可能没见过没听过，一个模糊不清颜色暗淡的菜品图片，即使你介绍的多么美味，顾客也不敢冒险去点。

图片看上去有食欲这是最基本的要求，很多人为了省几千块钱、怕费事而去凑合。没有漂亮的图片，餐厅的海报、线上展示、广告推广都不会吸引人，尤其是信奉颜值的年轻顾客群。

除了要找专业的人来拍摄，菜品的器具也是很多餐厅忽略的点，好吃的菜品放在不锈钢盛器里也让人觉得像大锅菜，身价全无。

3.菜单卖点不清晰

每个餐厅的主打菜品、爆款菜品，一定要有自己的卖点介绍，顾客一看就能明白，这个菜好吃的点在哪里，有哪些讲究。尤其是单品价格比较高的情况下，更需要通过菜品文案介绍来提升价值感。如果没有卖点文案，顾客可能点了这道菜，吃完觉得不值得，或者因为不了解而放弃。

顾客选择去餐厅吃饭，肯定是基于餐厅的饭菜。如果你的卖点不清晰或者没有卖点，就无法给顾客留下记忆点，顾客吃完记不住你的特色，就没有再来的理由。

二、如何做一份正确的菜单

1.好的菜单要简洁又有力量

简洁就是排版简单清晰，分类明确，字体看着舒服，整体给人一种简单明快的感觉。有力量就是指在菜品的编排上要有主次之分，突出重点，标出特色和推荐菜，在菜品的搭配上有合适的建议，让顾客在最短的时间内做出自己最满意的决定。

2.提高营销力

常见菜价低20%，特色菜价高20%

接到菜单后，顾客会下意识先翻看整本菜单都有什么菜品，重点看菜品的价格区间，和以前消费过的同类菜品价格作比较，以此来感知消费价格高低。

不过，我们都没有那么好的记忆，能把之前见过的所有菜品价格都复制到大脑中，一一进行比价，而是会记得一些常见的通有菜价格进行比价，例如都有的醋溜土豆丝，宫保鸡丁、番茄炒蛋等。

像团餐这样价格比较明显的情况，重要的不是所有的菜品都卖得便宜，而是让顾客认为你的菜品便宜，这就可以通过把常见的通有菜定价降低来实现。

醋溜土豆丝的平均价格在10元左右，而你把价格设定在8元，顾客在看到价格后就会认为很便宜。比如，某某家主打的低价引流产品——3元的麻婆豆腐，就在顾客心中为外婆家打上“经济实惠”的标签。

巧妙设置套餐

为了实现利润最大化，巧妙地设置套餐不失为一种好方法。目前团餐都主推套餐模式，这其实更是一种便利。

套餐可以由主打菜和小吃两部分组成。一方面尽量提升主打菜的价格，另一方面为主打菜配备好吃、毛率高但售价低的小吃。

我们可以借鉴某某家：主打菜是牛肉饭和鸡肉饭，小吃是沙拉、土豆泥等。大碗牛肉饭的客单价为30.5元，而大碗牛肉饭的套餐价仅为39元。套餐里包含了大碗牛肉饭、土豆泥和饮料。

一个菜品并非只能出现一次

没有人规定，一个菜品在菜单上只能出现一次。毛利率高，又受欢迎的菜品，完全可以在菜单上多次出现。比如：菜单的首页，菜单中显眼的位置，在不同的品类，在推出的套餐中，都可以重复地放。

当菜品的曝光量高了，点单率自然也会提高。

哪里是明显位置？

据研究表明，三分之一的人更愿意点第一眼看到的东西。人眼最先注意到的地方，是每页菜单的右上角。将毛利高的菜品，重复的放在这些地方，可以吸引客户更多的目光。

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