糖醋鱼这样做,老人小孩都爱吃,我的做法有

各位读者大家好，我是老李，一个爱做菜怕长胖的70后，希望我分享的文章能给朋友们带来有用的价值。

说到糖醋鱼就想到了杭州的一道名菜：‘’西湖醋鱼‘’，在很久以前它叫“宋嫂鱼”，宋嫂鱼是有来历的，在民间流传着这样一个故事。

从前，杭州西湖边，有一座茅屋，茅屋里的男主人宋五哥去世之后，只留下妻子宋五嫂和一个十来岁的弟弟。宋五嫂一心一意抚养小叔，待他象自己的亲弟弟一样，总把好的让给他吃，做好的给他穿，小叔待嫂嫂也象亲姐姐一样，经常到湖边捕鱼，处处抢着干重活。

不料，小叔因为年幼，经不起长时间劳累，终于生病了，后来病虽然好了，身体还是十分虚弱，胃口也不好，什么都不想吃。宋五嫂原是渔家出身，烧鱼的手艺很不错，为了让小叔开胃，一天他留了一条草鱼，准备做给小叔吃。听老年人说，糖醋可以开胃，宋五嫂特地去买糖买醋，可是小叔一听说吃鱼，就连连摇头说：“嫂嫂，我这两天闻到鱼腥就特别恶心，也不知道是什么缘故，我不想吃鱼”，宋五嫂劝他说：“我今天的烧法特别，等会你一定爱吃”，一边说，一边细心的做菜，她将草鱼活杀活剖洗干净，烧滚了水，在沸烫的水里把鱼煮熟，放在碗里，又取出自己做的西湖藕粉，配上糖、醋、酒、葱、姜等佐料，熬调成汁，浇在熟鱼上。

宋五嫂把鱼端到小叔面前，小叔一闻，没腥气，再一尝，有点甜，又有点儿酸，特别的鲜嫩，他开头还一点一点地尝，到后来就大块大块地吃起来啦。

小叔喜欢吃醋鱼，宋五嫂这下可高兴了，过了几天，五嫂又留了几条草鱼，全都做成醋鱼给小叔吃，醋鱼使小叔胃口大开，身体也慢慢的好了起来。

这事传到邻舍隔壁，大家听说醋鱼好吃开胃，又补身体，都来请教宋五嫂，还把这种醋鱼叫做“宋嫂鱼”宋五嫂看到大家都喜欢吃，就索性用捕鱼积攒下的一些钱，开了一个小店，专门卖起醋鱼来。

小店开张以后，生意兴隆，来往游湖的人吃了醋鱼都赞不绝口。有一天，苏东坡也兴冲冲地到小店里来吃醋鱼，当他品尝到这色泽红亮、肉质鲜嫩的醋鱼以后，禁不住连声赞道：“好鱼，好鱼，真是杭州第一名菜”，过了几天，还专门邀同僚好友来吃，这样一来，杭州西湖边的“宋嫂鱼”就越来越出名了，这就是‘’宋嫂鱼‘’的由来。

故事中的醋鱼其实就是糖醋鱼，是用草鱼做的，但是草鱼的小刺多，小孩怕刺不怎么喜欢吃，今天我给大家分享的糖醋鱼是用鲤鱼做的，小刺比起草鱼要少得多，而且鲤鱼肉质鲜香，老人小孩都爱吃。

今天选用的鲤鱼不是一般的鲤鱼，它是裸鲤，裸鲤的小刺比一般鲤鱼还要少，裸鲤也是鲤鱼的一个种类，它身上的鳞片只有五六片，有的甚至没有鳞片，所以人们就把它叫做‘’裸鲤‘’。

下面我就把我做糖醋鲤鱼的方法分享给大家。

食材准备：到菜市场买一条1千克左右的裸鲤去净内脏，一整条带回家，小葱和香菜各50克，姜蒜各20克，泡菜克，胡椒粉、花椒粉少许，豆瓣酱30克，酱油20克，盐适量，白糖50克，老陈醋和白醋适量，菜籽油克，小粉50克，料酒10克。

制作步骤：

第一步：把鱼洗净两面切上花刀，里外撒上适量盐，胡椒粉少许，料酒少许，酱油少许涂抹均匀，均匀撒上适量小粉面，准备下锅油炸。

第二步：泡菜切细，姜蒜剁细放小碗里备用，小葱香菜切细另装盘备用。

第三步：炒锅上火，加入克菜籽油，烧至六七成热时放入码好味的整条鱼，炸至表皮金黄色时捞出来。

第四步：炒锅里面留少许油放入30克豆瓣酱炒香炒出红油，然后放入切好的泡菜、姜蒜、炒上一分钟，加入一小碗水克，放入50克白糖搅化，再放入20克白醋，10克老陈醋，10克酱油，胡椒粉花椒粉少许，盐适量，然后放入炸好的鱼焖制三分钟后捞出来装入盘中，剩余的汤汁摆锅里备用。

第五步：把切好的小葱香菜放

第五步：把切好的小葱香菜放入锅里和剩下的汤汁翻炒均匀，用水淀粉勾芡，然后把芡汁浇在焖好的鱼身上，这下酸甜鲜香美味的糖醋鱼就大功告成了。

制作小贴士：1.炸鱼时油温要掌握在六七成热，油温过热鱼皮容易被炸焦，油温不够鱼肉容易被炸散，鱼下油锅时把鱼尾拿稳慢慢放入锅里，以免被热油溅出烫伤。2.糖醋一定要在汤汁里调，因为汤汁是热的，白糖易化，这样调出来的酸甜味比较精准。3.糖醋汤汁调好后一定要把炸好的鱼放入焖上三分钟，这样鱼肉才入味。4.小葱香菜要摆在最后，快速在糖醋汤汁里勾芡，才能保持翠绿鲜香。

好了，这就是这篇文章的所有内容了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/5053.html