100VR原创家家有瓶没断过的醋,赶紧扔

家家有道拿手菜，家家有瓶没断过的醋。中国人家里都少不了要放上一瓶醋，眼看夏天来了胃口不佳，醋成了生活必需品，但并不是人人都能了解醋。凉拌、酸汤、麻辣、糖醋...各大硬菜都离不开它，沃尔玛货架一看，老陈醋、玫瑰醋、凉拌醋、6度醋、苹果醋……各式各样的醋眼花缭乱，咋选成了难题，就怕一不小心买到传闻中的勾兑醋。

醋按照制作工艺的不同，可以分为两种：酿造醋和配制醋。配制醋还分两种，一种是食用冰醋酸勾兑的，勾兑醋是个伪概念，我国允许配制醋适量添加食用冰醋酸。一种是加苯甲酸钠这类添加剂的，放添加剂的。我国允许食醋中适量添加苯甲酸或山梨酸等防腐剂。

不管是酿造醋，还是配制醋，对工艺的要求都非常高，比如一般的老陈醋，光是发酵至少要花上20多天的时间。食用冰醋酸一般用在食醋中作为调味用，可以提高酸度，在我国是允许适量添加的，我们该警惕的是工业冰醋酸。

为了节省成本，一些人动起了歪脑筋，拿工业冰乙酸(工业冰醋酸)和自来水勾兑醋。这种醋做起来省时省力，完全不需要花时间发酵，只要一天就能生产完成，特别受黑心商贩的欢迎。

只是，采用化学方法勾兑出来的醋不但没有保健作用，还会害人。这是因为，为了让它看上去和优质醋一样，黑心商贩还在里面添加许多色素调色。

更可怕的是，化学勾兑醋的重要原料--工业冰乙酸，国家早就严禁将它添加到食品中。因为它的缘故，化学勾兑醋中往往含有大量的重金属和其他有害成分，这些东西都对人体有很大的伤害。工业冰醋酸对人体具有腐蚀性，同时由于含有重金属苯和砷类，对人体伤害极大。长期食用，不但会损害人的呼吸和消化系统，还会增加人得癌症的概率。

用于区分食用醋酸和工业乙酸(或工业醋酸)的检测标准主要是参照GB-《食品添加剂冰醋酸(冰乙酸)》，通过测定乙酸的质量分数、高锰酸钾试验时间、蒸发残渣、酿造醋酸的比率(天然度)、重金属、砷含量、游离矿酸、色度等项目进行区分。

工业冰乙酸中乙酸含量的测定实验室通常会用这个方法：

用具塞称量瓶称取约2.5g试样，(精确至0.g)，置于ml锥形瓶中，加50ml无二氧化碳水，并将称量瓶盖摇开，滴加0.5ml酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微粉红色，保持30s不褪色为终点。

图为唯尔教育网工业冰乙酸中乙酸含量的测定操作视频截图

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