和酒同宗的醋,与食材碰撞,浸泡出不一样的

白癜风诚信医疗 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/tsyl_bjzkbdfyy/5077/
一般，醋的口味变化很多，大致可以分为三类：也就是酒醋、苹果醋和谷物醋。酒醋：顾名思义当然就是用酒发酵酿成的醋，又有红酒醋、白酒醋、玫瑰红酒醋、米酒醋、雪莉酒醋、香槟酒醋等很多种。最佳质量的酒醋是用法国所谓“OrleansMethod”方式制造出来的，等待培养菌或等待醋表面生成一层薄皮，这层薄皮就是在发酵形成时自然产生的酵母菌。其实，制造酒醋用的酒没有限制，新酒、老酒或是喝剩下的酒，丧失气泡的香槟酒，全都可以用来酿造酒醋，只是制造出来的酒醋，味道、颜色会多少有些不同而已。最著名的巴沙米可老酒醋（BalsamicVinegar），是一种意大利红酒醋，就是在木桶里发酵熟成，存放3~12年不等的时间才酿成的醋。苹果醋是用苹果果肉发酵制造的，有一种温和淡淡的苹果甜香。刚酿成的苹果醋很浑浊，要用滤纸或纱布过滤后才会清澈。谷物中最常见的就是中国和日本的米醋，它的酸度低，很温和，颜色从白色到浅红色到紫黑色都有。谷物醋中还有一种麦芽醋（MaltVinegar），是用啤酒做的，把麦芽薏仁加到啤酒里，使它发酵再存放熟成，这种借常会加入些焦糖，使附的颜色变成深咖啡色。麦芽醋是英国人最喜欢用来配炸鱼、薯条吃的一种醋。中国则还有镇江醋、山西老醋、工研醋等，也都属于谷物醋的范畴。除了酒醋、苹果醋、谷物醋这三类基本醋之外，还可以利用它们变化出不同味的许多醋，比方说把各种浆果、水果加一点糖略加温，再浸在米润错或自酒附瓶子里，两周后先过滤，再把果子压出汁倒回醋内，果渣丢掉，就有了不同味道和不同颜色的水果醋了。而且，香料醋可以用红酒醋、白酒醋或苹果醋来制作，先把想要用的新鲜香料放在酿醋容器中，把醋加温煮沸，再倒入容器中，热醋会使香料中的香味容易散发出来，静置两周后，过滤完就可食用了。制作香料醋可以仪用单一香料，也可以使用混合香料，全凭个人喜好。其实，醋的功用非常多，在烹调上来说，炒蔬桨时放点儿醋，可以保持菜中的维生素“不受破坏，而且使炒出的菜保持脆嫩：卤煮肉类、鱼类或带骨食物加点醋，可以使肉容易煮烂，并把食物中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，有助于人体的吸收和利用。太辣的菜放些带，可以减轻辣味；太咸的汤加一汤匙糖和醋，再煮下就可以去除成味；凉拌菜加上醋，不但好吃面且还有消毒杀菌的作用，更能保扩菜中的营养成分不被氧化；油腻食物吃太多，喝点儿醋可以解腻；饮酒过度喝几口醋可以醒酒；煎荷包蛋时滴几滴醋，可以保持蛋形美丽；煮饭、蒸馒头加一点醋，就不容易腐坏；醋还能滴在鱼类菜肴里，去除鱼腥味或是滴在手上洗去手上的鱼腥味儿。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/6961.html