能让贵州人三天不吃,走路就打倒圈的究竟是

北京哪家医院白癜风最好 https://m.39.net/pf/bdfyy/xwdt/
民以食为天，食以味为先，味以酸为首。今天我们要讲的是五味之首的「酸」。酸，人类烹饪最古老的调味。人类的第一味调味品，就是来自大自然的天然酸。在盐还未出现时，古人就开始利用大自然中的果酸进行调味。在《尚书·说命》中就有明确记载：“若作和羹，尔惟盐梅。”可以说明在那个时期古人日产饮食中广泛使用的调味品是“盐梅”，代表着酸与咸。梅子尚是天然形成的果酸，进入周朝，人工发酵的酸味调料就出现了。△盐梅就是“酢”与“醯”是一种调味酱。据考古学家考证，当时的酱汁主要是由肉酱发酵制成。东汉许慎的《说文解字》说，“醯，酸也。”这种酸味调料就是我们现在熟悉的醋的原型，再到后来酱汁制作原料从肉类转变为谷类，这个变化到了汉代才完成，此时的醋的制作工艺进一步成熟。△《齐名要术》北魏孙思邈的《齐名要术》中详细的记载了当时中国人对酒、醋、酱、糖稀等的制作过程，对此还做了详细的解析记录。此时的中国人已经熟练掌握了发酵技术，书中记载的制曲酿醋的方法，已经非常精到。△冰镇酸梅饮在没有醋的过去，那时的中国人最早提炼的酸味调料是源于梅子，但植物生长周期与产量受季节影响，人为是无法控制的，故产量有限，因此那时梅子制作而成的盐梅与梅酱是非常珍贵的。所以智慧的古人开始在谷物和蔬菜中提炼酸，既满足了日常饮食调味需求，也造就了醋。△山西老陈醋△四川保宁醋中国四大名醋，无一例外都是粮食醋。山西的老陈醋、江苏的镇江香醋、四川的保宁醋、福建的永寿老醋都是中国醋之翘首。山西老陈醋的原料是高粱，镇江香醋原料是糯米、保宁醋的原料是麸皮与米麦，永寿醋的原料也是糯米。四大名醋共同之处是色泽乌黑，醇厚香浓，回味绵长。△福建永寿醋△镇江香醋谈起中国之酸，很多人本能想到醋之酸；但是中国之酸可不能只以醋酸来概全，因为几千年来中国人对吃的历史可是三天三夜也讲不完的。中国人吃酸是多种多样的，中国疆域辽阔，不同地区、不同的民族文化，对酸的喜好与吃法都是不同的。“泡菜满四川，酸汤淹贵州，酸菜酸东北，浆水遍陕甘”△东北泡白菜△东北泡白菜△东北泡白菜△酸菜粉条△东北酸菜肉馅饺子△浆水△浆水鱼鱼△浆水面△酸粥△酸饭△朝鲜族冷面△朝鲜族辣白菜△渍菜粉△内蒙古酸奶△内蒙古奶酪块北方人爱吃饺子和面食，而醋就是饺子与面食的绝佳伴侣。说到北方的酸，除了醋酸，北方人还钟爱酸菜的酸。酸菜炖粉条、酸菜饺子、渍菜粉等等都是当地人引以自豪的美食；东北人对酸菜的感情已经刻入了他们的骨髓里了。北方之酸，还有酸粥、酸饭与浆水。浆水是以米汤和蔬菜腌制发酵而成的酸食，在饮食中做法也很常见，浆水面、浆水鱼鱼、浆水菜等在西北地区是很常见的主要食物。受朝鲜族饮食文化的影响，东北还有两味酸，就是冷面与辣白菜，冷面之酸，是复合之酸。醋酸、菜酸、果酸共同组合而成。△湖南泡豇豆△豇豆△北川凉粉△老坛酸菜△老坛酸菜鱼△泡萝卜△泡萝卜川味，以“辣”闻名世界，但其中的“酸”也很重要，酸菜酸、泡菜酸、醋酸，是川味中的重要组成部分。少了这些个“酸”，就无法成就如今的川味。△白酸汤△经过腌制发酵的毛辣角（野生小番茄）△椒酢△红酸汤△酸汤火锅△酸汤鱼△酸汤砂锅粉贵州是淹在酸汤里的山场，贵州人用当地的毛辣角以及各种酸将酸食文化发挥得淋漓尽致。贵州之酸最美的是酸汤，贵州最出名的是凯里的白酸与红酸。白酸是用米汤加无叶蔬菜自然发酵，而红酸汤是用贵州当地的毛辣角和和红辣椒等配置而成的。红酸汤是贵州酸汤提鲜的关键，更是考验制作者手艺的精湛。贵州当地有句俗语：“三天不吃酸，走路打倒圈。”可见贵州人早已将酸融入日常饮食的每一个角落。△泡笋△泡笋△酸笋△广西螺蛳粉△云南酸辣拌粉△解腥除腻的酸角△酸梅粉拌芭乐△酸果渍△云南街头腌制果摊△广西街头腌制果摊△云南泡梨子△潮汕老南檬△潮汕老南檬在云南、广西的街头总能看到琳琅满目的果酸摊子；各种果子在特制的浆水里开始变得别有风味。广西人还钟爱酸笋，而酸笋又成就了螺蛳粉。△开胃山楂糕中国人有属于自己的饮食文化，几千年来不断地在影响每个中国人，贯穿每个中国人的一生。就像《舌尖上的中国》所述，“不管在中餐里还是中文里，神奇的「味」字，似乎都充满了无限可能性，除了味觉和嗅觉，在中国文化里，对于味道的感知和定义，既源于饮食，又超越饮食，也就是真真切切的感受到「味」的，不仅仅是我们的舌头，和鼻子，还包括中国人的心。”文/姜不辣

小鲲编辑社本文系小鲲美食原创内容图片均源于百度图片

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/8019.html