饮食文化老陈醋历久弥醇历久弥新的山西

人说山西好地方，地肥水美醋更香。山西人和醋素来有着深厚的情谊，酿醋的历史更是已有三千余年之久。山西老陈醋以其色、香、醇、浓、酸的独特风味和悠久的酿造历史著称于世，素有“天下第一醋”的盛誉。以传统工艺酿造的山西老陈醋，能在中国四大名醋中名列第一，主要归功于其独特的生产工艺。优质的高粱经过蒸料、加入大曲发酵、熏焙、水淋、晒醋等五道工序之后再对醋进行储存陈酿，时间越长醋香越浓，因而被称为“老陈醋”。纯正酿造的山西老陈醋，必经夏伏晒，冬捞冰的过程。四五百斤一缸的新醋经过夏天阳光的暴晒蒸发和冬天的捞冰抽水后只能剩下不到二百斤。酿造完成的老陈醋具有颜色黑紫、气味清香、食之绵酸、酸而不涩的特点。醋在古代被称为“醯”，酿醋的人称为“醯人”，外省人都戏称嗜醋如命的山西人为“老醯”。至于为什么山西人爱吃醋，一种说法是山西位于黄土高原，水土碱性大，所以需要醋来中和，多吃点醋对人健康有利。另一种说法是对于山西这个面食之乡来说，醋对于各种面食最为提味又易于消化。久而久之，醋就成了山西人的必备调味品。山西老陈醋含有丰富的氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养物质，已不仅仅是一种调味料，更是成为支撑人们日常饮食的主角。即使不是土生土长的山西人，来山西居住一段时间后也会慢慢爱上吃醋。山西人对醋的喜爱在生活里，更在文化中。无论山西人身处何方，几滴浓郁香馥的老陈醋，都是山西人最为浓厚的乡土情结。来源：山西文化记忆征集

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