湟源陈醋醋陈品优

04:43作为“青海老字号”，湟源陈醋有近年的历史。清雍正年间，湟源陈醋初步形成了具有地理标志的陈醋产业。湟源陈醋借鉴运用山西陈醋的工艺，加入青稞、麸皮等当地原料，再加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等多种中草药，以大曲为发酵剂，经自然发酵、淋醋、晒醋等60多道生产工序酿制而成，酿出的陈醋质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐。湟源陈醋又名黑醋，青海省特色传统名产之一。作为青海地道的本土酿造，湟源陈醋曾经历过产业发展的鼎盛期，成为本省人民的第一选择，其产品成为湟源人民馈赠亲朋好友的最佳礼品，一度深受广大消费者青睐，供不应求。尤其在老一辈人当中有着良好的口碑，甚至还远销到了国外。走进位于湟源县城郊的吉友醋业老醋坊，仍可看到一些旧时器具留存往昔时光。如今湟源陈醋的酿造在继承传统工艺的基础上，也进行了几次大胆的改革和创新，如通过液态深层发酵工艺的应用，从原料预处理、酒精发酵、醋酸发酵等多个环节进行了改造，淀粉利用率从原来的40%提高到70%以上。吉友醋业老醋坊还建成了省内首个专业性主题醋文化馆，展示醋文化、解读醋文化、品味醋文化。历经岁月沉淀，湟源陈醋风味独特，含有人体所需的多种氨基酸、微量元素和维生素。同时，它是几百年才形成的地方品牌，是非物质文化遗产，在文化传承方面也有着重要作用。湟源陈醋既是经济产品，也是文化符号。近年来，湟源陈醋“醋二代”及从业者们也在积极探索新出路，为老产业注入新生机，创造出了许多更丰富的产品和更丰富的风味层次。相信其所传承下来的传统酿造工艺和衍生出的食醋文化以及诸多的陈醋产品，都能助推陈醋产业不断发展、壮大其湟源陈醋品牌。策划/文字：潘玲谭梅拍摄/制作：潘玲谭梅配音：谭梅监制：马钧张月环王丽一总监制：陈海雷稿件来源：青海日报客户端声明：以上内容除注明来源稿件外，均为青海日报原创稿件，版权为青海日报所属媒体平台所有，未经书面许可严禁转载，违者必究！

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