生活中的化学你真的了解醋吗初中学习大

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醋，也就是醋酸溶液，属于酸性溶液。酸是指在水中排出氢离子的物质。因此，醋和清水相比，前者氢离子的含量要高得多。使酸性物质具有酸味的正是这氢离子。大部分酸味食物中都含有酸，泡菜里含有乳酸，葡萄中含有葡萄酸，柠檬里含有枸橼酸(柠檬酸)。酸性物质会和蔬菜中的色素发生反应，从而使蔬菜的绿色发生变化。因此，在绿色蔬菜中添加醋时，最好在临食前使用，而不是早早就添加。正所谓“好看的糕点，味道也很好”(秀外慧中的意思)，蔬菜越是新鲜吃起来就越是美味。与之相反，如果把牛蒡或莲藕在醋水中浸泡，反而可以避免变色。如果在煮的时候再滴人几滴醋，不仅可以有效去除它们的涩味，还能使色泽变得柔和。醋，不仅是让食物变得更加美味可口的调味料，还可以清除异味。比如，清除鱼腥味时就可以选择醋。鱼腥味的罪魁祸首是鱼的体内含有的碱性物质三甲胺。不过在做鱼时，只要洒上少量的醋或柠檬汁即可清除这种味道。醋和柠檬汁中含有的酸性物质会和散发鱼腥味的碱性物质发生中和反应，从而达到清除异味的目的。中和反应是指酸和碱发生的反应，这一反应会导致酸和碱失去各自的性质。因此，发生中和反应后发出异味的物质就会消失无踪。醋不仅可以用来清除鱼腥味，还可以用来清除切菜板和菜刀上的洋葱味，也可以清除陈米的异味。除了上面提到的，醋中含有的酸性物质还具有杀菌能力。因此，在食物中洒入少量的醋还可以让组成细菌的蛋白质变质，从而起到杀菌或抑制其活动的作用。想要长时间保存食物时先用醋腌也是这个原因。代表性的例子就是油腐醋饭中加入醋，可以避免米饭变质。不过，加入醋后并不是完全杀死了细菌，只是让细菌的增殖速度变缓，从而使米饭的香味可以维持较长时间。吃比萨或者意大利面时，我们还会吃腌黄瓜、腌蒜等醋腌食品。和油腐醋饭相比，这些食品的保存时间可以更长久。这是因为黄瓜和大蒜被完全浸泡在醋里面，因此细菌几乎不能增殖。在炎热的夏季，冷面是很多人的最爱。可你知道吗，冷面也是要加醋的。这不光是为了调出冷面的酸味，也是为了清除夏季煮面时面汤或肉汁里可能存在的大肠杆菌。另外，醋的酸味还可以缓和咸味，也可以代替咸味。因此，如果在食物中添加醋，就算不加盐也会让人觉得味道适中。醋之所以会成为健康的守护天使，是因为醋中的有机酸。以水果和谷物为原料制作的酿造醋中含有多种维生素和醋酸、枸橼酸等有机酸。枸橼酸是我们的身体在生成能量的过程中产生的中间物质，具有促进能量再生成的作用。因此，和饮用碳水化合物相比，饮用含有枸橼酸的醋或者饮料，能量会生成得更快。如果我们的身体生成能量的话，就会促进血液循环。这样一来，对肌肉的供氧就更加丰富，而肌肉中沉积的疲劳物质乳酸就会被分解。因此，在很多恢复疲劳的饮料中都含有枸橼酸。此外，我们还可以利用醋来美容。这是因为醋可以使皮肤角质脱落。但是，若把没有稀释过的醋直接涂抹在皮肤上是非常危险的。这不仅会使皮肤严重脱皮，醋接触到脱皮后的皮肤可能还会出现更严重的后果。

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