后脱氢时代食品厂如何应对GB27

　　GB新标来临!

　　年2月8日，国家卫生健康委市场监管总局发布关于关于发布《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB-)等47项食品安全国家标准和6项修改单的公告(年第1号)，其中GB-的标准文稿中正式提出了对脱氢乙酸钠及其钠盐的使用限制。

　　标准中正式删除了脱氢乙酸钠及其钠盐在黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁(浆)的使用规定，并调整了该食品添加剂在腌渍的蔬菜中的最大使用量。

　　后脱氢时代来临，食品厂何去何从?

　　脱氢乙酸钠作为防腐剂大家族的一员，因其拥有良好的广谱的抗菌能力而在各类产品中被使用。在学界，脱氢醋酸钠一度被认为是一种有效的抗菌剂和防腐剂，即使在很低的浓度下，也能抑制细菌和真菌微生物的生长，其作用机理为渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

　　脱氢乙酸钠以对霉菌良好的抑制作用和一定的耐热特性而独占鳌头，纵观其他几个品种都难当此大任。现在，脱氢乙酸钠确定退出烘焙行业，必将对整个行业形成巨大的震动!

　　标准于年2月8日正式实施，只留给企业一年的过渡期!

　　烘焙行业如何应对脱氢取消后的食品霉变问题呢?

　　一.选用天然、安全、广谱抑菌的防腐添加剂的替代使用方案;

　　二.加强对生产过程的管控，包括原材料、生产过程、生产环境、仓储环境的管控。可为客户提供综合防霉保鲜方案，提供完整的验厂服务，从原材料、生产过程、生产环境、仓储等多个维度进行取样检测分析，评估生产潜在的微生物污染风险，从而量身定制解决方案，从源头上降低食品霉变风险。

　　三.搭配使用高效的外控保鲜产品

　　外控型保鲜包，是针对脱氢取消政策，专门研发的一款高效外控保鲜产品，具有广谱抑菌的特点，能有效抑制食品中多种微生物的生长。

　　这款外控型保鲜包是一款安全健康的外控型保鲜产品，颠覆了传统颗粒、粉末状结构，以食品级棉片精加工而成，采用单面打孔新工艺，最终保持食品出场的原风味，内部形成气象保护层，延长食品保质期，是脱氢替代方案的重要补充!