咖啡别再喝了,加3个鸡蛋做蛋糕卷,口口丝

蛋糕卷作为一种甜点深受人们的喜爱，它口感细腻绵软，奶油香甜丝滑，入口即化的感觉十分令人享受，蛋糕卷的制作主要是使用鸡蛋、面粉以及油脂等原料，其实跟蛋糕的制作基本上是一样的，唯一不同的是蛋糕卷卷入了奶油馅，它们之间的制作工艺基本上是一样的，也是分为两种做法，一种是全蛋打发，另一种就是分蛋打发。

全蛋打发顾名思义就是将整个鸡蛋进行打发，而分蛋打发就是将蛋白与蛋清进行分离进行打发，使用这种方式制作出来的面糊被称为分蛋蛋糕面糊，制作蛋糕使用分蛋打发成功率会更高一些，将打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀这样蛋糕糊就制作好了。

蛋糕糊的制作其实非常简单，只要注意搅拌的手法，几乎不会失败，蛋糕制作过程中需要注意搅拌手法是在加入面粉之后，添加面粉后的面糊要以“切拌”’的手法来混拌，这是制作出松软蛋糕的关键，也是整个过程中最重要的一步。

咖啡是一种常喝的饮品，咖啡除了作为饮品之外，还可以作为辅料制作糕点，很多西式点心都有咖啡的参与，咖啡独特的口感给糕点带来另一种不同的味道，接下来分享一款非常好吃的咖啡巧克力蛋糕，口感绵软细腻，咖啡的苦味恰到好处，搭配奶油的丝滑，非常好吃的一款甜点蛋糕卷，喜欢的小伙伴可以试试哦。

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蛋黄糊部分：低筋面粉55克、牛奶33毫升、玉米油30克、细砂糖15克、玉米淀粉10克、可可粉5克、蛋黄3个、泡打粉1克、盐1克

蛋白霜部分：蛋白3个、细砂糖50克、柠檬汁少许

馅料部分：淡奶油毫升，咖啡粉3克、可可粉2克

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1、将所有的材料都一一称重备用，将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉等粉类混合均匀，然后过筛后备用，将可可粉加少许的清水溶化备用。接下来开始制作蛋黄糊部分，将鸡蛋蛋清与蛋黄分离到无油无水干净的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽搅拌均匀，接着倒入牛奶搅拌均匀。

2、将牛奶搅拌均匀之后，接着加入盐和玉米油混合搅拌均匀，将提前过筛后的粉类倒入蛋黄液中，使用Z字型手法搅拌至蛋黄糊顺滑无颗粒，这样蛋黄糊部分就制作好了。

倒入面粉之前的搅拌手法没有要求，只要是搅拌均匀就可以了，加入粉类之后的搅拌一定要注意手法，使用Z字形手法搅拌，不要打圈搅拌容易让面粉产生筋性，搅拌到糊光滑无颗粒即可，不要过度的搅拌。

3、蛋黄糊制作好以后放在一旁备用，接下来制作蛋白霜部分，蛋清中加入少许的柠檬汁，如果没有柠檬汁可以使用白醋代替，将蛋清打发至起泡，然后加入三分之一的细砂糖，告诉打发至颜色发白泡沫变多，接着再继续打发至蛋白细腻，加入三分之一细砂糖，这个时候调为低速打发，打发至蛋白细腻有光泽，打蛋器上的蛋白霜呈坚挺的小犄角即可。

砂糖直接加入和分次加入会影响蛋白霜的打发效果，砂糖要少量多次的加入，蛋清的打发速度也要控制好，开始一直高速打发，快打好的时候调为低速打发，这样打发出来的蛋白才会更细腻光滑。

4、蛋白打发好之后，取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀，将拌匀的面糊倒入蛋白霜的盆中或者直接将蛋白霜再加入到蛋黄糊中，依旧是切拌均匀，最后将稀释好的可可粉倒入面糊中，切拌均匀至面糊光滑无颗粒即可，面糊拌好之后，倒入提前铺好油纸的模具中，用刮板刮平表面，轻震几下震出大气泡。烤箱提前度预热10分钟，将蛋糕模具放入烤箱中层，上下火度，烤15分钟至蛋糕成熟。

5、蛋糕在烘烤的时候，来准备奶油馅，将毫升的奶油倒入无油无水的容器中，将咖啡粉和可可粉用少许的温水化开凉凉，然后倒入奶油中，用打蛋器打至奶油细腻光滑即可。蛋糕烤好后迅速取出来撕去油纸，晾凉后放在另一张油纸上，将蛋糕毛巾面朝下，上面均匀地抹上奶油，利用擀面杖将蛋糕卷起来，放入冰箱内冷藏定型，定型1小时后取出来切片即可食用。

咖啡粉味道比较苦，如果觉得苦的话，可以在里面加适量的砂糖进行调味，不加糖咖啡的口感会更浓郁一些，根据个人的喜好调整即可。

制作技巧

1、蛋清与蛋黄进行分离的时候，容器内一定要是无油无水干净的容器，如果有水或者有油，会影响蛋白的打发。

2、蛋黄中加入粉类之后的搅拌一定要注意手法，使用Z字形手法搅拌，不要打圈搅拌容易让面粉产生筋性。

3、蛋清中砂糖要少量多次地加入，蛋清的打发速度也要控制好，开始一直高速打发，快打好的时候调为低速打发，这样打发出来的蛋白才会更细腻光滑。

4、蛋糕烤的时间不宜过久，以免水分流失，导致蛋糕胚过硬，卷的时候容易开裂，影响口感和美观。

5、如果没有可可粉也可以使用无糖的巧克力粉代替。

总结

都说爱吃甜食的人运气不会差，甜食是生活中非常重要的一种食物，它不仅可以作为餐后甜点或者下午茶点，还有治愈心情的神器功能，没有什么心情是一口甜食解决不了的，好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读！

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