食用油中有玄机,真的越贵越好纷繁复杂的食
食用油中有玄机
厨房琐事，无外乎柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中的油在烹饪中的地位非常高。巧妇难为无米之炊，少了食用油，想做出美味的食物也如蜀道之难。
人类生存所需七大营养物质，分别为：碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、水分和各种维生素，而其中脂肪来源有一半是来自日常的食用油。
我们常用的食用油包括植物油和动物油，动物油泛指猪油，又称为大油或荤油，而烧烤或熬制火锅底料常用的牛油、羊油、鸡油等动物油脂也属于食用动物油。
植物油按照原材料的不同，种类繁杂，大致可分为香油、玉米油、豆油、橄榄油、菜籽油等。
人们每天都离不开食用油，但关于各类油的优点和缺点，也都是众说纷纭，甚至有些人根据不同种类食用油的价格来确定油的优劣，食用油的哪些成分对人有益或有害，如何物尽其用？
今天就来看看食用油的秘密。
物美价廉的大豆油，其实是“血管清洁工”
大多数人接触最多的食用油就是大豆油，大豆油也是我国古人智慧的结晶，我国也成为了大豆油的发源地。
如今，我国东北依然是大豆的主要产区，大豆油是一种价廉物美的高蛋白植物食用油，其产量大，油脂透亮，自带豆香，压榨成本低，成为了全球消耗量最多的植物油。
前年，美国食用植物油消耗量近万吨，大豆油就占了其中的三分之二，美国、巴西、阿根廷等美洲国家、中国、印度等亚洲国家都已成为大豆油主要出产国。
大豆油的脂肪酸构成非常好，富含维生素E、维生素D、卵磷脂和亚油酸，亚油酸可以起到降低血清胆固醇的作用，对心血管有益。
而其中的卵磷脂是人体生物膜的重要组成部分，对生物活性和新陈代谢起着关键作用，被人称为“血管清洁工”，另外人体对大豆油的消化率达95%以上，因此大豆油是一种易吸收优良食用油。
荤油：增香利器，却有利有弊
荤油在植物油流行前十分常见，一般特指猪油，应用十分广泛：猪油渣酸菜馅饺子、猪油拌饭、空汤、猪油阳春面，猪油起到了画龙点睛的作用，激发出了食物特殊的香味。
猪油的香味主要来自一种微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解物质，凝固的雪白猪油本身没有任何味道，但熬制猪油或猪油炒菜时，就会产生一种醇厚的香味。
这是猪油在高温下生成了γ-庚内酯、γ-辛内酯等易挥发的内酯类物质，这类香味小分子就可以被我们的味觉和嗅觉所捕捉。
猪油做出的食物滑口味美，这是因为其富含饱和脂肪酸，可以将油、淀粉、纤维素等物质充分地融合在一起，使食物口感更加酥脆嫩滑。
但猪油中饱和脂肪酸含量高也有弊端，过量食用会升高低密度脂蛋白水平，对血脂和心脑血管不利。
“变废为宝”的玉米油，虽然便宜，但健康
玉米和大豆一样，都是非常重要的粮食作物，玉米油颜色清亮，有特殊的玉米香味且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、亚油酸、阿魏酸和铁、锌、硒、等微量元素。
其中玉米油中的阿魏酸有较强的抗氧化活性，对细胞有保护功能，对自由基可以起到清除作用，对产生自由基的酶有抑制作用，所以玉米油对心脏，心脑血管有较大益处。
玉米油加热发烟点较高，所以不仅适合凉拌、炒菜，还特别适合油炸食物，能够保持食物原有的香味和营养。
玉米油其实是“变废为宝”的食用油，玉米油是从玉米胚芽中提炼出来的，而玉米胚芽是生产玉米淀粉时剔除下来的无用“下脚料”，所以变废为宝的玉米油虽然比较健康，但价格不高。
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橄榄油可谓身价不菲，小小一瓶动辄成百上千，与普通百元一桶的普通食用油价格相差甚多，所以橄榄油又被称为“液体黄金”。橄榄油自带特殊油香，而其来源于可挥发性的有机物成分。
在所有植物油中，橄榄油中所含的脂肪酸中单不饱和脂肪酸的含量最高，可达到75％左右，而单不饱和脂肪酸有一定的抗炎作用。橄榄油还含有羟基酪醇等多酚化合物，可以起到抗氧化作用，对血管有益。
但橄榄油的发烟点很低，只能达到℃左右，高温还会破坏橄榄油中的多不饱和脂肪酸，所以橄榄油一般用来做沙拉、拌凉菜、幼儿辅食等。
葵花籽油：大部分需要进口的营养油
和我们常嗑的瓜子不同，榨油的葵花籽体型虽然小，但所含油脂量更高，且味道更浓郁，葵花籽油富含亚油酸和维生素E，可以帮助清除体内垃圾，降低胆固醇，对血管有益，被称为营养油。
虽然在几个世纪以前，向日葵就已经被引入我国，但受地质及光照因素影响，世界上近八成的葵花籽油都产自乌克兰与俄罗斯，乌克兰有“葵花王国”之称，我国五分之三的葵花籽油都进口自乌克兰。
棕榈油：大量食用，影响寿命
速食方便面、面包、糕点、巧克力、炸鸡、饼干等商品中会大量使用一种食用油，这种油就是棕榈油，去年，我国棕榈油的使用量为万吨左右，需求量仅次于大豆油、和菜籽油。
棕榈油产自棕榈树果实，棕榈树寿命长，基本不受气候影响，其果实四季都可收获，产油量非常大，大约是大豆油的11倍，所以价格低廉，已经成为食品加工业最常使用的食用油。
但棕榈油不健康，大量食用可影响寿命。棕榈油中含55％的饱和脂肪酸，可导致肥胖，对心血管有害。经常食用棕榈油的印度尼西亚人平均寿命只有70岁，而较少食用棕榈油的新加坡人平均寿命可达80岁。
我国南方的明星食用油：菜籽油
菜籽油是我国南方的明星食用油，像川菜、火锅底料、辣椒油大都使用的就是菜籽油，菜籽油也占据了我国自产食用植物油的半壁江山。
但是，菜籽油中含有大量的芥酸和硫代葡萄糖苷，大量食用菜籽油，可能会造成心肌脂肪堆积，引起充血性心衰，食用菜籽油也要注意用量。
椰子油：被吹捧的“高级”食用油
椰肉中可以提取出食用油，其饱和脂肪酸含量比荤油都高出一倍，所以大量多食椰子油，对心脑血管会产生不利影响。但椰子油曾一度被推举上“神坛”，甚至许多婴幼儿产品中也被滴入椰子油，其实椰子油徒有其名。
以前，有科学家认为椰油非常健康，能起到减脂和抗失智的作用，这是因为椰油中含有中链脂肪酸，可以增加饱腹感和维持脑细胞功能，从而起到减脂和抗失智的作用。
但别忘了，椰油中还含有大量短链脂肪酸和饱和脂肪酸，这种成分对抗失智和减脂会起到反作用。
抗衰老的花生油？
花生油也是超市中继大豆油之外最为常见的食用油，花生油有花生的独特香味，其中饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的比例十分均衡，很容易被人体消化吸收。
花生油中含有一种特殊的物质，白藜芦醇，这种物质可以起到抗衰老作用，每克花生油中含有大约26微克的白藜芦醇。
染色体的完整性会随着人体的衰老而破坏，但多酚物质白藜芦醇却能激活一种叫作去乙酰化酶的修复染色体的蛋白质，从而起到减缓衰老的作用。
点睛之笔的香油
在东北，提起大拉皮、鸡蛋糕、紫菜汤，其中的点睛之笔肯定就是最后的几滴香油了。
香油是芝麻榨出的食用油，香味浓郁，沁人心脾。香油中的香味成分近50种之多，其中就包括芝麻素和芝麻酚林，芝麻酚林受热分解为芝麻酚，这也是香油的香气的主要成分。
香油分为普通香油和小磨香油，产量低且口感好，所以价格比较高，一小瓶香油就要近20元，价格和橄榄油不相上下，由于香油发烟点不高，所以一般只能用来调味。
总结
今天详细介绍了日常生活中常用到的食用油，但食用油的种类应该经常更换，不要认准一种油就一直食用，更不要大量或重复使用食用油。
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