醋的历史底蕴,要品

醋，

一种调味料，

一种很有历史底蕴的调味料。

吃火锅，没有醋，蘸料不爽口，

吃饺子，没有醋，缺灵魂，

吃酸辣粉，没有醋，辣得不香，

……

没有醋，凉菜拌不好，

没有醋，不成腊八蒜，

……

醋溜白菜、酸辣土豆丝、糖醋排骨……

太多美食，有了醋，更加美味！

而这样一味简单的调味醋，

你却知道它经过了多久的历史演变，

承载了多少的历史底蕴吗？

源远流长的醋文化

我国是世界上谷物酿醋最早的国家，早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期，晋阳（今太原）已有专门酿醋的作坊。慢慢的，经过三千多年的历史沉淀，醋的酿造工艺不断革新，也衍生出了更多的品种。

作为陈醋的发源地，经过了三千多年历史长河的洗礼，山西清徐的醋已经闻名遐迩，众多的酿醋企业使得清徐被誉为“醋都”。

精湛高超的酿醋艺

那么，山西酿造的醋有什么特点呢？

一、以曲带粮，原料品种多样；

二、曲质优良，微生物种丰富；

三、熏醅技术源于山西，熏香味是山西食醋的典型风味；

四、突出陈酿，以新醋陈酿代替醋醅陈酿。

五、经过蒸、酵、熏、淋、陈五道工艺，每一步都纯手工作业；

所以，山西老陈醋的典型风味特征是：

色泽棕红，有光泽，体态均一，较浓稠；

有本品特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，浓郁、协调、细腻；

食而绵酸、醇厚柔和，酸甜适度，微鲜，口味绵长，具有山西老陈醋“香、酸、绵、长”的独特风味。

当然，醋酸达到6度，才称得上是正宗的山西老陈醋。

老陈醋必须按照传统工艺去做，原料、工艺、技术等等都要统一标准，还需要“夏伏晒，东捞冰”的天然陈放过程，如果达不到6度以上这个标准就不能称之为老陈醋。

而只有山西老陈醋才能做到储存时间越长越香酸可口，耐人品味，过夏不霉、过冬不冻。

除此之外，山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等，有很好的养生保健功效。

被醋赋予的“山西老醯儿”

你可能听过“山西老西儿”这个词，但你不知道的是，这个词的来源，也是因为醋。

因为山西人善酿醋爱吃醋，而古时管醋就叫“醯[xī]”，把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”。这么多年山西人对醋又有特殊的贡献，加上“醯”与山西的“西”同音，所以才有了“山西老（醯）西儿”的叫法。

让人上头的“醋意”

即使你这么多年的饮食习惯对醋没有感觉，那我也敢肯定，你对“吃醋”这句话绝对不陌生！

当你发现你喜欢的人对别人好时，会“吃醋”；

当你看到别人享受了本该属于你的待遇时，会嫉妒“吃醋”；

这种“醋意”，居然最早可溯源到唐朝！

唐太宗要为一位名叫房玄龄的大臣纳妾，大臣之妻横加干涉。太宗无奈，只得令大臣之妻在喝毒酒和纳妾中选择其一。大臣之妻也确有几分刚烈，拿起毒鸩之酒一饮而尽。当大臣之妻含泪喝完后，才发现杯中是醋，从此便留下了这段“吃醋”的佳话。所以，才有了后人“失意”之人视“得意”之人而能有“醋意”。

生活饮食必备与人相处必备

不管是生活饮食所需，还是与人相处用来警示之用，如果你正在超市琳琅满目的货架上无从选择，那么相比较于其他的醋，来自山西清徐的醋，将会带给你不一样的惊喜。