陈醋香醋白醋米醋,天天做菜,你知道

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大家平时天天做菜，所谓“柴米油盐酱醋茶”，醋在各种调味料中的使用频率，和酱油一样，是仅次于食盐的一种非常重要的调味料。平时大家在超市里会看到很多种醋，但是也弄不懂这些醋到底有什么区别，于是就会随便挑选一种醋，感觉都差不多，都是酸的就行。其实，虽然说这些醋大部分都能通用，但还是有区别的，下面我们就来说说这些醋的区别和用法。陈醋、香醋、白醋、米醋，天天做菜，你知道这些醋该怎么用吗？一，陈醋陈醋是我们平时比较常见的一种醋，陈醋顾名思义，是陈化了很长时间的醋，也叫老醋，它的特点就是酸味重。陈醋的颜色为红褐色，不仅酸味重，而且口感很醇厚。陈醋的酿制在我国已经有几千年的历史了，除了调味的功效外，陈醋还有一定的药效，能够调节血压和控制血糖，并且是一种非常开胃的调味料。陈醋适合做两类菜：一是因为酸味重，适合做需要酸味浓的菜，比如老醋蛰头，老醋花生，酸辣海参，醋烧鲶鱼等等；二是颜色浓，适合做颜色比较重的菜，这个要具体看菜品，颜色浅的菜，比如清炒的一些绿色的蔬菜，就不适合用。二，香醋香醋平时大家也是常见，但是很多人往往就用错了。香醋中含有特殊的香味成分，这个成分有一个特点，那就是遇热后很容易挥发，所以香醋不要用来做热菜。香醋一般适合做凉拌菜或者蘸饺子吃，也可以用来做蘸料。香醋的外香味很浓，是凉拌菜的最佳佐料，比如说现在到了炎热的夏季，用它来调凉皮最合适。三，白醋白醋大家平时用的可能不多，但是白醋的作用也很大。白醋顾名思义，就是颜色发白，像清水一样，基于这个特点，某些需要酸味但是不需要上色的食材或者菜肴最适合用到白醋。比如说腌制或者调制某些食材时，想要保持食材的本色，必须要用白醋，比如说凉拌藕片。炒制一些青菜的时候也可以用白醋，能够使青菜不变色，并且白醋还有提鲜的作用。另外，熬制一些骨头汤的时候也建议用白醋，一是能够保持骨头汤颜色发白，另外白醋还能有效地稀释出骨头中的钙质。四，米醋米醋是用大米酿造出来的一种醋，在醋的大家族里，米醋是用途最为广泛的一种醋，热菜、凉菜都可以使用。米醋酸味适中，醋香味浓，颜色微黄，几乎一般的传统菜肴里，都可以使用米醋，比如说糖醋里脊、醋溜白菜等等各种荤素菜肴。很多人对对米醋有误解，认为米醋价格便宜，没什么特点，其实这是一种误解。有时一些最简单的东西，反而是最实用的。对于上面介绍的几种醋的用法上的总结：1，陈醋，适合做酸味浓的菜肴，也适合做颜色重的菜，另外，陈醋有开胃的效果。2，香醋，不要用来做热菜，它适合做凉拌菜或者蘸料。3，白醋，适合做颜色浅的菜，还有熬制骨头汤。4，米醋，适合做大部分传统菜肴，价格还便宜。希望以上介绍的，能够帮助到大家。

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