山西食味老陈醋

在今年国庆的时候，我久违的回到了家乡山西。众多的吃食让我久久没有下定决心把它们排个先后。可选择的实在有点太多了。我去了“刀削面馆儿”也去了“苦荞凉粉摊儿”回门儿还有期候我许久的莜面盛宴。这种规格的阵仗真可称得上是山西最高的礼仪了。但是一进家门迎面而来的不仅有家人的欢颜，更醒目的居然是一股浓醇酸爽的醋味！我说“怎么这么大的醋味”？家里人打趣儿地说到，我们每个人都争着说谁是最想你的那一个，这不，一不小心咱家醋坛子都打翻了。在热烈的欢愉中我进门去一探究竟。结果是一坛新醋。这在我们山西的确屡见不鲜。但是作为一个归乡的游子，把这么一坛新醋摆在眼前，那种冲击力丝毫不亚于一颗深水炸弹。我拿起勺子起势就要喝上一口。然后被家人一把拽住。别喝，这个是正宗的老陈醋，喝完有你难受的。即便将信将疑，我也还是趁他们不注意悄悄抿了一口。霎时间，整个七窍都开始空明，仿佛浑身的脉络全都通了，那种感觉，酸爽！但我即便再爱吃醋也不敢再去尝第二口。这就是山西老陈醋无与伦比的霸道之处。不禁开始想要探究一下老陈醋如此声名远扬的原因。难道仅仅是因为酸？爽？我开始了查找资料。山西老陈醋—原本产于山西清徐县，至今已有几千年的历史。色泽为惹眼的红棕色，味道的层次感十分丰富，素有“绵、酸、甜、香”融一炉，天下滋味在一壶的美称。为我国四大名醋之首。而其中以“东湖”牌老陈醋为上品，始创在明未清初的时候，至多年的历史打造出山西老陈醋之正宗。看完这段，我不禁发问“咱家老陈醋啥牌子的？”“啥牌子？”没牌子，你外公自个儿酿的！我的天，我外公还有这手艺，由于外公出去买肉，我急切的心情得不到满足。我开始了新的翻阅。制作技法上山西老陈醋是用俺们自家耕种引以为傲的高粱配以麸皮、谷糠和水做主要原料，用北方盛产的大麦、豌豆制作的大曲为糖化发酵剂，经由酒精发酵再用固态醋酸经由发酵、熏醅、陈酿酿制而成。而且与其他醋有相当多的不同之处。其它食醋工艺不同点有四：以曲带粮、曲质优良、熏醅技术、突出陈酿。作为我国四大名醋之首果然不是浪得虚名。我心花怒放的等着家里的饭菜上齐，迫不及待的想去感受我当年唾手可得的奇珍。当然还得等一等。据记载日本有研究机构将山西老陈醋带回分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸和对身体的有益物质都远远高于其他醋。其本身还有一个令其他地区无法仿制的因素，这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。正是盛夏如此丰饶，凛冬如此贫瘠的山西才成产出如此浑然天成的自然馈赠。我心中的自豪感无比强烈。看得多了，好像吃起来也更香了。每一口饭菜中都夹着丝丝爽口的酸甜，我是不敢直接去喝了，但是无论生拌还是熟烹，家乡的老陈醋总能给我每一口都直击灵魂的清爽口感。你们有过触及灵魂的想象吗？那就是山西老陈醋的滋味。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/8066.html