香菜有6大营养功效你知道吗怎么做才好吃

香菜可说是让人又爱又恨的食物，其实香菜营养价值很高，有抗氧化、降血糖血压等6大功效，究竟讨厌香菜和基因有关吗？香菜料理怎么做才好吃？禁忌、迷思养生君带你来看。

?香菜的营养价值？

香菜（英文Coriander）又可称为芫荽，其中含有的醛类物质使其散发特殊香气，这个味道并非人人都可接受，爱的人可以大口大口的吃，不爱的人可能闻到味道就作呕，甚至将每年的2月24日定为国际讨厌香菜日。

香菜其实是一种非常健康的蔬菜，营养价值极高，内含维生素A、C、B1、B2、K和胡萝卜素等，此外香菜也有丰富的矿物质如钙、镁、磷和铁质等。值得注意的是香菜的维生素C每克高达63毫克，超过桃子、梨子和苹果，胡萝卜素也比番茄、菜豆和黄瓜高出10倍。

?香菜的6大功效

香菜是一种营养价值很高的蔬菜，以下6点为香菜可能对人体带来的功效和好处。

1、降低血糖：人们都知道高血糖对人体的伤害甚钜，国外的动物研究发现香菜籽的萃取物可能有降低血糖的功效。

2、抗氧化剂：抗氧化可帮助对抗体内的发炎反应，国外研究指出香菜籽中含有抗氧化剂可帮助减轻炎症反应，甚至能抑制某些癌症的生长。

3、有益心脏健康：研究发现香菜可能帮助降低血压和坏胆固醇，而高血压和高胆固醇都是心脏病的高风险因子。

4、有益大脑：香菜可帮助减缓神经衰弱以及解决脑雾，且国外的动物研究也发现香菜或许有助于改善记忆力和缓解焦虑。

5、改善消化道健康：中医《本草纲目》提到香菜有利大小肠、通小腹气，可帮助改善肠躁症带来的腹痛和胀气问题。

6、减缓皮肤老化：很多人都说吃香菜皮肤会变黑，香菜确实是光敏感食物，但需要吃下大量的香菜并马上晒太阳才可能使肤色变黑，香菜内含有的抗氧化剂可帮助减缓皮肤老化。

?香菜种植方法？

香菜非常耐寒但不耐高温，一年四季都能栽种，但夏天需要用遮光的设施帮助降温。香菜主要以种子繁殖，在播种前需要将果壳搓揉开，帮助发芽，可将种子浸泡8小时催芽后再播种。

如果是自己在家种香菜，可以一个月施肥一次，并在土壤表面干时再浇水即可。幼苗出土约需一个月到一个半月左右。苗高15公分左右就能采收，若未采收会长出粉红色花苞，此时只要适度补充水分和肥料就会长成白色小花，等花谢后采收果实即可获得种子，如此反复即可持续种植。

?讨厌香菜和基因有关？

研究发现讨厌香菜可能与基因有关，人类第11对染色体上的嗅觉受体基因“OR6A2”对含有醛类物质的味道很敏感，本身带有这种基因变异体的人会比较排斥香菜的味道。

?香菜料理3道食谱推荐

日本研究发现，将香菜切碎后能加快分解醛类物质，减少香菜特有的气味，比较容易入口。若要将香菜做成料理，可参考以下几种食谱。

香菜料理1：香菜煎蛋

食材只要有香菜和鸡蛋即可，首先将香菜切碎并倒入蛋液中，加入少许盐后搅拌蛋液。平底锅放油，开大火，热锅后将蛋液入锅。一面煎熟后翻面继续煎，可根据自身喜好决定蛋的熟度和脆度，煎熟后即可起锅。

香菜料理2：墨西哥香菜酱

洋葱切丁、辣椒去籽切丁。香菜川烫（去除钾离子）切约1厘米。番茄以开水烫煮（去除钾离子）切丁。将所有食材放入锅中，加白醋、少许糖，煮沸之后放置冰箱，就可与鸡肉，海鲜并食。

香菜料理3：香菜天妇罗

材料部份包括面粉、玉米粉、鸡蛋、香菜和盐。首先调制粉浆，将香菜以外的食材混合加水后做成粉浆。香菜洗净后抓一把打结成一小束，裹上粉浆后油炸至表面金黄后即可滤油起锅。食用前可撒胡椒粉或搭配天妇罗沾酱。

?香菜禁忌有哪些？

从中医的角度来说，香菜会耗气、损精神，加重气虚的状况。产后或大病初癒的病人都不适合吃太多香菜，此外有口臭、狐臭、胃溃疡、蛀牙和脚气的人也不宜食用。

另外购买香菜时要挑选叶片与茎部颜色翠绿，没有损伤和病虫害，菜梗没有断裂的较佳；腐烂和发黄的香菜应避免食用，除了没有香气之外更可能产生毒素，吃了只会危害健康。

?香菜煮水喝有什么功效？

香菜水最早是一个网路上流传的偏方，内容是将克香菜洗干净切段后，加在毫升的清水中煮沸10分钟，再把茎叶滤掉取其汁液冰存，就成为香菜水。每天饮用可帮助清洁肾脏并排出毒素，甚至能改善肾衰竭病人的病况不用洗肾。

事实上香菜含有大量钾离子，如果煮成水会使钾离子大量释放到水中。长期的喝香菜水会使肾衰竭病人体内的钾离子浓度上升，造成高血钾症，出现全身无力、心律不整甚至恶化成心室纤维颤动，有死亡的风险。