非遗传承,山西的灵魂醋,来看看它的前

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我们中国人做菜讲究的是“色、香、味“俱全，这就离不开调料的帮忙，我们家家户户都离不开的调料其中有一样对山西人来说是日常品，那就是——醋。在山西总能听见“山西好风光，地肥水美醋更香”这是一句赞美山西陈醋的佳句。山西的陈醋名列中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉，不仅是因为它的名声之大，更是因为它的历史悠久。据历史学家的考证：至少在公元前四九七年以前，即“在晋阳城（今太原市南郊晋源镇）建立起来时，应该就有醋的制造者了。看来不知是春秋时期的那位觉得吃饭太寡淡了就制造出了醋。不过，即使在春秋时期人们就几乎掌握了酿醋的技能，但是它真正的名声大噪是在清代的醋仙王来福发明了“冬捞冰夏伏晒”的技法后，才开始有了知名度。我们现在买在超市买的醋都会看见上面写着保质期但是其实正宗的老陈醋是不需要保质期的，它们可以靠着自身的酸度完全可以抑制腐败变质、完全可依靠自身的品质久放不坏，这样的醋也会越老越香，不需要标注保质期。在一档节目中也有介绍山西有的陈醋酿时间超过了30年，而且味道依旧浓郁，由此可见，山西的陈醋的制作工艺和它本身的品质都是有保障的。有的人就会好奇了，山西的醋这么出名，那山西人到底有多喜欢吃醋呢？在汪曾祺先生写的《人间有味》中有记载，书里这么说到：“山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻坐的客人直瞪眼。”在其他的地方，醋是用来蘸着吃的，而山西人是用喝的，可见山西人对醋的执迷。那为什么山西人这么爱吃醋呢？这就要从他们的地理条件说起了。1.山西地处黄土高坡，土地的盐碱性高，土地适合长都是小麦，豆类，玉米等农作物，这些谷物是刚好是做醋最好的原料；2.山西人爱吃面食，吃醋有助于食物的消化；3.盐在古代可是稀缺的食物，山西人为了补充盐分，就想到了用醋代替盐的方法。与其问“山西人为什么这么爱吃醋”，倒不如问问“醋为什么就变成了山西的文化符号”。其实在明清时期，山西各地就都开始有了醋坊，而明清时期晋商的活跃吧山西的醋带出了山西，走向了更远的地方。今天山西的醋就介绍到这里，看看你身边有没有山西的朋友，问问他对醋有什么特殊的感受呢？欢迎评论区交流！

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