烧菜放盐的时间不对,口感居然差这么大
油盐酱醋各种调料可以说是退休族日常生活中的每日必备了，但做菜的时候，先放哪个后放哪个，什么时机放最好，你知道吗？
其实，放调料的时间和顺序是有讲究的！小编给您整理了一张“调料时刻表”，只有把握正确，才能做出色香味俱全的菜肴！
★炒肉菜时，醋一定要在糖和酒之后加，否则糖不易溶解，酒的香味也很难挥发出来。
★盐要在肉八成熟的时候加，否则会让肉质变老。
★酱油要最后加，以免其中丰富的氨基酸被高温破坏。推荐调料：糖、酒、醋
★炒肉菜时，推荐先用糖和少量料酒腌制，去除腥味，能让肉吃起来更嫩。
★糖可以提鲜，但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老，甜味不能渗进原料，造成外甜里咸。
★醋有去除异味的作用，还可以增加香气。炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋，有助去除膻味。
忌放：味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。
炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味。
★炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐。这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养。
★先把锅烧热，放入油烧至五六成热时，可以根据喜好放葱姜等爆出香味。
★放入青菜煸炒几下，下入盐继续翻炒，颜色变翠绿即熟，如素炒菠菜、清炒油麦菜等。
推荐调料：糖、醋
★不需要限糖的人，可以加点糖来增加素菜的鲜味。放糖之后，就没必要放味精了。
★炒白菜、土豆丝等蔬菜时，加入一点醋能让口感脆爽，保存更多的维生素。
★但炒青菜的时候不能放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏，颜色迅速发黄，不但难看，而且营养价值大大降低。
忌放：酱油
酱油味道浓郁，炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽，浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。
★烧菜往往要突出料酒的香味，并借用酒味来遮盖腥膻，因此酒应该在锅内温度最高的时候放。
★红烧时放酱油主要是为了上色，因此酱油也要先加。
★需要注意的是，糖必须在盐之前加，否则烧出来的肉就发柴发老。以红烧肉为例，先将带皮五花肉切块过油，然后另起锅，油烧至六成热，放入八角、葱姜块煸出香味，烹入料酒，放入酱油、白糖烧开，加入汤或水，大火烧开撇沫，改用小火烧至八成熟时放入盐。
★炖的烹饪方法与烧基本相同，只是汤汁需要放得更多一些。
推荐调料：醋
做醋味很浓的菜时，要在放酒之前放醋。因为这样的菜肴中不仅要有酸味，还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻味，因此要在锅内的温度最高时放入。
而烧其他肉菜时，可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香，还能炖得更烂。
★在肉的选择上，最好是肥瘦相间、瘦肉比例多一点的，这样的肉吸收水分能力较强。
★将葱、姜切丝制成葱姜水，边搅边加入肉馅中，还要放入适量胡椒粉、盐、料酒等，最后放入蛋清。
★丸子的筋道程度非常重要，因此一定要将肉馅按一个方向搅拌至少20分钟，这样才能使丸子富有弹性。
★最后加入食盐搅至上劲后，再汆成丸子下入锅中，中火烧开撇沫，用小火慢煮5分钟左右即可。
★汆丸子要用冷水，这样能够保证丸子受热均匀，口感一致。若用开水，不但会使丸子因受热不同而造成老嫩不一，还容易被开水冲散，最后可能煮成一锅肉汤。
做凉拌菜，一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里，拌匀。调料一定要在最后放，否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸，营养也会损失。
推荐调料：
生抽、陈醋、花椒油、白糖
★生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。
★米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口，陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。
★花椒整个放入凉菜，很难入味，花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求，相比于花生油，口感更佳更入味。
★做凉拌菜时，不放一点白糖，那是要遗憾的。一点点白糖，加入到凉菜中，就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口，细细品尝还有回甘的鲜味呢。忌放：味精
味精在温度为80℃~℃时，才能充分发挥提鲜的作用。
而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上，不易溶解且味道不均匀。
资料来源：生命时报、人民日报、新闻坊
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