图说话传统工艺赤水晒醋

这是11月18日在赤水市一家醋厂晾晒场拍摄的醋坛。

在川南黔北之交的赤水市，至今仍保留着一种传统制醋工艺——“赤水晒醋”。

在贵州省赤水市一家醋厂，工人在熬制酿醋用的大米粥。

赤水晒醋历史悠久，始于明朝万历年间，采用固体发酵繁殖产生天然醋酸菌，醋醅和成品醋都经较长时间的日光曝晒而成，故称晒醋。

工人在切制作醋曲的中草药。

赤水晒醋工序繁多，精湛复杂，具有典型的地方特色，这种古法酿醋技艺以纯中药制作醋曲，并当地优质大米、糯米等，经过蒸煮、酿晒、发酵等30余道工序制作而成，整个生产周期要两至三年以上。所产晒醋具有香、浓、酸、醇等特点，入口风味独特，回味悠长。

工人在手工翻动醋坯。

工人在查看醋醅发酵情况。

工人在搅拌发酵中的醋酸。

工人在晾晒区查看醋缸中的晒醋。

工人在检验晒醋质量。

工人在展示酿好的晒醋。

工人在包装酿造好的“赤水晒醋”。

文图：王长育

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