醋溜白菜的做法,酸甜微辣鲜嫩爽口,开胃解

现在全国大部分地区，除了南方某些地方以外，基本上都已经入冬，各种鲜绿的蔬菜逐渐消失在大家的视野中，此时，便是大白菜大放异彩的时机，炖肉、炖鱼都离不开它的存在，也是在全年当中最为高光的时刻。

大白菜除了充当其它菜肴的辅料以外，单独炒着吃也是相当美味的，在各种做法中属醋溜白菜的名气最大，不仅做法简单、鲜嫩味美，而且具有解腻开胃等效果，虽然菜品极其普通，但也是深受广大酒客朋友们的欢迎，尤其是酒未喝尽兴，餐桌上又没剩余多少菜的时候，大家都会异口同声的喊店家，再上一盘“它”。

：大白菜、白醋（或者香醋）、蚝油、生抽、老抽、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、葱、水淀粉、干辣椒、大蒜。

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1、首先，准备3-5片大白菜，先将它们清洗干净，再将它们改刀片成大片状（或者菱形片，这样切卖相会稍微好看一些），然后，再将它们倒入热水中，焯30秒后捞出，控干水分装入盘中备用。

2、锅中倒入少量的底油，油热后，先放入适量的干辣椒和葱蒜末，小火煸炒出蒜香后，再放入提前焯好的白菜，同时，加入少许的酱油、蚝油、老抽，它们分别起到提鲜和调色的作用，如果嫌弃可以减少用量。

3、然后，再加入少许的盐、鸡精、胡椒粉调味，同时，加入半勺白醋（不喜酸的人，可以选择香醋来替代），翻炒均匀后，再淋入少量的水淀粉勾芡（薄芡，提升亮度的同时，还可以起到适当的保温作用）。

4、出锅前，再撒入少许的葱花，继续翻炒片刻，即可装盘上桌，家常版醋溜白菜制作完成，不仅做法简单，而且上菜速度特别快，特点是：口味酸甜微辣，口感鲜嫩爽口，酸辣开胃是它最突出的地方，绝对是一道超级解腻的家常菜，既下饭，又下酒。

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1、制作醋溜白菜时，正常情况下，厨师会优先选择白醋来调味，它的酸度会比普通的香醋高一些，即使经过高温挥发后，照样会保持一定的酸味。

2、大白菜本身具有适量的甜味，除了南方人以外，北方人制作这道家常美味时，基本上都不会放白糖，请大家制作时务必注意。