醋溜白菜,切好不要直接炒掌握3个技巧,

白菜是一种很普通的蔬菜，记得小时候，白菜都是要留着过冬的，家家户户的地窖里都堆满了几百斤，足够吃一个冬天。

现在有大棚，一年到头都有大白菜，入冬以后很少有人储存大白菜。

菜肴口感脆嫩，味道鲜美，吃法也很多，可以在锅里炒，涮，炖时吃，都很好吃。醋白菜是我最喜欢的做法，香脆可口，酸辣可口，开胃。制作方法也很简单，但是很多人做得并不好吃，白菜没有味道，而且容易出水。

醋溜白菜味道不好，主要是因为方法不对。大多数人在做这道菜的时候，把白菜切碎后直接下锅炒是不对的。

今天我就和大家分享一下醋溜白菜的正确做法。

醋溜白菜

配制大白菜，五花肉，大葱，蒜蓉，生姜，干辣椒，八角，盐，生抽，蚝油，鸡精等。

制作步骤：

第一步：大白菜切去根部，将白菜叶与白菜帮分开，白菜叶撕成小片，白菜帮切成薄片。炒菜的时候，白菜帮必须要切薄一些，味道才香脆，叶子和帮子也要分开。

第二步：五花肉洗净切片，五花肉的作用是炸出猪油，让味道更香。如无五花肉，可直接加猪油。把葱花、大蒜、蒜头和干辣椒切成段。

第三步：在锅里倒入适量的油，用小勺将白菜炒1分钟，这样白菜可以很快软化，可以缩短油炸时间，味道也很快。

第四步：锅内留底油，下五花肉开小火炒香，炸出猪油后加入葱花，蒜蓉，干辣椒段，炒香。

第五步：沿锅边淋上适量的香醋，利用锅边的高温来激发香醋的香味，使白菜的酸味变浓。接着倒入白菜帮和白菜叶，迅速翻炒半分钟，白菜叶稍微变软即可。

第六步：加入适量盐，鸡精，蚝油，迅速翻炒均匀，放入调料即可装盘出锅。

醋溜白菜的制作技巧

1.制作醋溜白菜，要用大白菜，白菜帮和白菜叶要分开，因为白菜帮不容易熟，所以要先炒。菜心帮切成薄片，口感更脆，而且不易出水。

2.加醋的时间很重要，必须利用锅的高温将醋香烹出，然后立即倒入白菜翻炒，使白菜能入味。许多人都弄错了放醋的时间，所以酒店里没有什么美味佳肴。

3.白菜帮必须先用油炒一下，可缩短烹调时间，还可加味。

清脆可口的一盘醋溜白菜，就是这样简单，把握这三点，保证和在酒店里一样美味，喜欢吃的朋友快来试试吧。