加醋有讲究这道糖醋小排,连骨头都不想放

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/食材/:g猪肋排

/调料/：老抽、生抽、醋、白砂糖、盐、料酒、白芝麻、油

计量单位

1火锅勺=30ml

1调羹=15ml

1碗=ml

01

第一步：处理小排

小排焯水，

一定要冷水下锅！

把小排切成3cm左右的块。

开大火，小排冷水下锅焯水，加入1.3调羹（20ml）料酒去腥，水烧开后捞出。

小排冷水下锅焯水，

可以将肉里的血沫煮得更干净。

用流水冲洗掉小排表面的血沫和杂质。

02

第二步：炒糖色

炒糖色的关键：火候的掌握！

锅中倒入1.6火锅勺（50ml）的油。

开大火，加入2.6火锅勺（80g）白砂糖，加热的同时不停翻搅，避免糊底。

等到白砂糖融化后，转小火，慢慢翻炒。等到颜色变成枣红色即可。

炒好的糖色正确示范如下▼

03

第三步：烧制调味

开大火，把小排倒入炒好的糖色中，不停翻动，使小排被糖色均匀包裹。

糖色炒好后先放入小排，

均匀翻炒，这样更容易上色。

炒匀后倒入1调羹（15ml）老抽和0.5碗（ml）啤酒。

加入啤酒,可以让排骨的肉质更嫩。

倒入0.5碗（ml）水，盖上锅盖，煮至沸腾。

醋要加两次，

配方有讲究！

”

调味醋配方：

20ml果醋+40ml香醋+话梅

01第一次加醋：入味

加入0.6调羹（10g）糖，0.6调羹（10ml）生抽和0.6调羹（10ml）醋。

煮开后转中小火，再炖煮20分钟。

02第二次加醋：增香

再加入0.6调羹（10ml）醋，大火收汁后即可出锅。装盘后撒上白芝麻点缀。

由于醋加热后会挥发，

所以不用担心味道过酸。

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