打甘醋了打甘醋吃啵

打甘——醋了——打甘醋吃啵

酸甜苦辣咸，是为五味。五味之中，咸应该是最重要的，甜应该是最讨喜的，却都当不了老大，让一个“酸”字居了首，不知什么缘故。

自然界植物中自有酸在。“梅子流酸溅齿牙”，这是宋诗里的名句；但是我的家乡没有梅子，代替它的是青杏。杏子在没有成熟的时候，极酸，咬一口叫人浑身打冷战。倘若妇女怀孕忽然馋青杏吃，那好，她要生小子了，“酸儿辣女”嘛。吾乡田野里还有一种野菜，我们叫它“嘟噜酸”，叶狭长而有毛，茎微呈红色，放在嘴里一嚼，酸酸的。有童谣说：

“嘟噜酸，酸嘟噜，他娘养了个秃葫芦。多大咧？会走咧，他娘肚子里又有咧。”

“秃葫芦”指男孩。旧时，男孩理发简单，拿一把剃头刀剃成光头完事，女孩子才会把头发梳成小辫或者“帽缨子”。这个歌谣把“养了个秃葫芦”和野菜“嘟噜酸”联系起来，或许与“酸儿辣女”之说有关。

我查了一下，“嘟噜酸”本来是一种蓼科植物，大概长期生在旱地使它和其他蓼科姐妹长成了完全不同的形状，矮小而猥琐。“酸”是它的味道，至于“嘟噜”，却是一种粗磁器具，大肚、细颈、侈口，布以黑釉，随便用个木塞子一盖，甚至用棒子瓤子一塞，用来盛醋或者酱油。

从醋的来历说，醋或为酒之余。传说杜康的儿子黑塔造酒，把酒糟不经意放在一口缸里用水泡上了。盖好缸后过了二十一天，打开盖子发现那水变得有点甜更有点酸，滋味不错，命名为“醋”。醋从“酉”从“昔”，酉者酒也，昔者二十一日也。

醋的名头很大，过去却是很不值钱的东西。上世纪五六十年代，有名曰《四大贱》的顺口溜说：“打甘醋、买咸盐，邮局里寄信、当教员。”醋和盐都是几分钱一斤，邮局里寄信贴上八分钱邮票走遍全国，教师30多块钱工资一个月，都便宜。当然，那时的醋就在大桶里卖，天气热时生了白醭，漂在浮头，老百姓叫它“罩子”，拿打醋的“提”往旁边赶一赶，照卖不误。现在的醋身价是高了，一瓶醋十几元；酒店里桌上摆着用来解酒的镇江香醋装在小药瓶里卖，每支只有10毫升，就算按一元钱卖给你，一斤醋也合五十元，何况不可能是一元一支。那是醋里的贵族啊。

走街串巷的卖醋人不可能卖贵族醋，他们卖的醋便宜得很。也有可能长了“罩子”，却绝不让你看见——他们早找一个没有人的地方把它撇出去了。他们推着装有两个醋桶的小车，站在街头上吆喝：

打甘——醋了（liao）——

声音浑厚悠长。

这里要给许多人纠正一个错白字：“甘醋”许多人写作“干醋”，这是不对的。醋本是液体，怎么能“干”？也不能说它像“干红葡萄酒”一样被去掉了糖分，纯而又纯的酸。好的醋一定是酸中带甜，故名“甘醋”也。不过在许多语境中，“吃醋”另有别解，成了嫉妒的代名词，所以他们剥夺了醋“甘”的美意定语，换上一个中性的字眼——“干”。这不，卖醋的一吆喝，二嫂就提着醋嘟噜出来了。嘎五儿就拿她打趣：

“二嫂子，我看你前天才买的醋，这就吃完了？你可是忒爱吃醋哇！”

二嫂子嘴上也不饶人：

“你个猴崽子嘎五儿，你不吃醋，赶明儿个你娶了媳妇，叫她给你戴一摞绿帽子！”

卖醋的掌柜一边给二嫂朝嘟噜里面灌醋，一面忙里偷闲又是一声吆喝。这回，他的吆喝是一个长声加上一个短句，节奏有了变化：前面悠长，后面急促：

打甘——醋了——打甘醋吃啵！

余为之记谱如下：

十里不同风，五里不同俗。朋友，您那儿卖醋的也是这样吆喝的吗？

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