故有皇家菜系之称的名吃内丘挂汁肉

今天给大家介绍下内丘的名吃，去过内丘的大家估计指导内丘的“五大旅游特色品牌”。即富岗苹果、邢枣仁、内丘挂汁肉、内丘神码、仿古邢白瓷。今天给大家介绍的是内丘名吃“挂汁肉”,又名“炒肉挂汁”。它是一道具有百年历史的“河北名菜”，据历史记载此菜创造与清朝时期，后由内丘县永盛魁饭庄的精心研制和不断创新，形成了“酱香醇厚、咸鲜微酸、精于制汤”的烹饪特点。

一、挂汁肉由来：

民间传言称此菜为“河北官菜”范畴。话说年12月27日慈禧太后携光绪帝自西安返京，驻跸内丘。是时，直隶总督袁世凯自邯郸接驾后，为讨取太后欢心，极力打理御膳，将荤、素、饭、菜、粥、茶、点心都专门设局来调理，并责令各县供奉。内丘官员特命永昇魁饭庄（今永盛魁）为太后供奉地方风味菜肴，厨子虑及太后年高牙口未必好，故着意多加汤汁烹出软滑炒肉来进奉。慈禧太后早已吃腻了大鱼大肉，一旦食此地方小吃，感觉酱香滑嫩，微酸爽口，称赞不绝。问起菜名地方官员不知，遂招厨师觐见。厨师以肉中有汤汁，便回道：“炒肉挂汁”。

永盛魁饭店今收藏一杆一米多长的秤杆，由整根铁梨木制成，制作精良。秤杆上刻着“永昇魁壬申年造”的字号，经多方考证，判定此秤杆为清朝同治年间的年制作。据说，最早的挂汁肉是用羊肉制作，由于价格偏贵，不太适合大众消费人群，故而改为了猪肉。

二、挂汁肉传承及改良：

位于内丘县城解放路号的永盛魁饭庄，创建于大清乾隆年代，是一家百年老字号。挑起了内邱餐饮文化的大梁。其中有以省烹饪名师范青山行政总厨为首的国家级烹饪大师队伍，依托“选料精细、做工考究、色香味型、特色鲜明”的特点而享誉全城。经过改良的菜品“挂汁肉”被省烹协评定为“河北名菜”。

挂汁肉作为内丘县特色名菜，现已不单是烹调味道的好评，更是内丘文化的体现。它的香醇可口，代表着内丘人民一向勤劳质朴、憨厚朴实的道德品质；它那浓郁的汤汁，更代表了内丘人民那浓浓的乡情。挂汁肉这道菜，体现了内丘文化、内丘人的独特品格，在继承其历史内涵和不断创新方面已经做成了品牌文化。

三、挂汁肉特色及做法：

内丘挂汁肉的特点是“鲜、嫩、香、滑”，略有咸味，淡淡的酸味，吃起来爽滑可口，香而不腻。柔柔的、软软的、美美的、滑滑的，口齿留香，入胃入心，越咂磨嘴越有味道。

内丘挂汁肉制作方法并不复杂，用料也很少。先是用自养的本地黑猪的五花肉剁成肥瘦相间的肉丁，再加入红薯芡粉抓匀；蒜姜切沫，葱切段备用。热锅凉油，待油七成热时加入姜蒜沫爆炒出香味，放入抓好的肉丁，翻炒；肉色渐变，放入蒸熟的槐茂面酱，这是因为蒸熟的酱不杂一丝苦味。翻炒几个来回后，放入葱段加花椒水、盐，略放酱油，翻炒几个来回，就可以点醋点香油出锅了。

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真是应了那句话：著名的美食往往越是简单，这道菜好像与内丘人民勤劳、本分、简单、务实的性格一样相互映照。

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