醋缸里捞出大肥肉,以为是坏掉了,老人家说

醋是厨房必备的调味品之一，有透明的白醋，也有黑色的陈醋。黑色的醋虽然和酱油颜色难以区分，但是味道就完全不同。醋是酸的，闻起来也酸溜溜的香气，如果对着瓶口猛吸，可是会被呛到的。醋虽然家家户户都有醋，但是多数人都是从市场上买瓶装的醋来用。有些人自家会酿醋，自己酿的醋不会乱添加其它物质，也比较干净，吃着安心。但是有人自己酿醋，没啥经验，没想到酿久了的醋缸里捞出大肥肉，以为是坏掉了，老人家说这是宝，外面买不到！这是怎么回事？醋蛾子放久的醋缸里，上下分了层，本以为是摇一摇就会混合，没想到上面这一层还是个固体。浅黄褐色的一块，摸起来又滑又软的，看起来像一块大肥肉上的肥油。薄一点的还有点透明，厚的就有点发白，用力压还能挤出水来。酿醋都是液体，怎么就长出一块固体了，以为是没酿成功变质坏掉了，没想到老人家看到了，却说这是宝，外面想买也买不到。醋蛾子原来这个东西叫做“醋蛾子”，在陈酿的醋里经常会有。其实它是一种叫做“胶膜醋酸杆菌”的微生物的产物。这种菌种在醋酸和糖分等条件下发酵产生的一种纤维物质。这个过程是需要氧气的，所以经常就会在与空气交界的液体表面开始结成固体。醋蛾子醋蛾子是可以吃的，吃起来爽滑有嚼劲，和糖水果汁一起吃很爽口。很多农村的孩子就等着自己酿的醋里面长出醋蛾子，当做零食吃。一般也就自己酿的醋才会有，外面买的醋里面就不会有这东西了。因为含有丰富的纤维素，醋蛾子对促进肠胃蠕动很有好处。醋蛾子不仅在醋里面能产生，在茶里面也能长，有人也把在红茶里长出来的红色固体块叫做红茶菌。你们有吃过这种醋坛子里长的“大肥肉”吗？醋坛子

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