古代的丝绸之路与醋有何不解之缘吕海峰专

吕海峰话说，我爱吃醋，就像没有那个四川人不爱吃麻辣一样。但四川人爱吃麻辣，是因为他们的蜀地多雨温湿。那么，我爱吃醋又是因为啥呢？其实有些时候自己也说不清楚。但是，在我模糊的感觉里，醋，通常都是被排在生命中的第一味，正因为有醋酸的清香素雅和绵延醇厚，才使我们的生命体会更加精彩和富有活力。然而，时光如梭，就在这次“百家文澜”的专项采风活动中，我却突然发现如此令人感到美好的醋，竟然与丝绸之路上的嘉峪关有着不解之缘。那么，这究竟是怎么回事呢？下面咱们就一起来个一探究竟。首先，我们每个人几乎都离不开醋（当然，也有例外），所以，自古以来才有“无醋不吃饭，无醋不成席”之说。当然，至于拌个凉菜啥的，那就更离不开醋了。退一步说，即使是在吃炒面，砂锅的时候，也会有人要往里面放点醋，才会吃的津津有味。那么，醋又是如何酿造的呢？它是以粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，主要成分除醋酸(3%～5%)外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素、醇和酯等营养成分及风味成分，具有独特的色、香、味，不仅是调味佳品，如果经常食用的话，对人的健康也非常有益，最起码也具有预防高血脂和消除疲劳等特殊功效。然而，醋虽然在我们如今的时代算是一种很普通的调料，但它毕竟也是一个“技术活”，并不是随随便便就可以酿制成功的，它也有着一个产生和发展的过程。并且，在没有于嘉峪关发现魏晋墓地陵园之前，很多人都一直以为，它离我们人类的现代文明应该不会太久远，至少在魏晋时期其技术水平应该不会很成熟。然而，就在人们的思维已经接近“僵化”的时候，突然之间，一个令人为之震惊的发现，却刷新了人们的意识和感觉。原来，就在丝绸之路上的嘉峪关魏晋墓地陵园,人们竟然在其7号墓内的墙壁上，发现了一幅完整的“滤醋图”，真实地再现了当时古代酿醋的情景和场面。只见画面上有一长条的案子，案上放3个陶罐，案下有两个盆，陶罐上有流孔，并有液体(醋)从罐中流出，注于案下的盆中。而案上另外一个陶罐则可能是用来盛水的。此外，在其墓穴出土的随葬品中，还有一种灰色的陶滤罐，罐的下部有一明显滤孔，与墓穴墙壁上图中所绘滤醋陶罐非常相似。也就是这幅墓穴墙壁上的“滤醋图”让我们看见了魏晋时期嘉峪关一带的富人家庭内，竟然已经具有很成熟的酿醋“技术水平”了。尤其可贵的是，这一幅“滤醋图”壁画为我们展现出了一个魏晋时期很连贯的酿醋工艺过程，即：用小麦和麦麸作原料，将麦子煮熟，麸子炒熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在屋内地下，用麻袋盖严，发酵7天左右，当闻到醇香味时，将其摊开，待晾凉以后，装在缸、罐内，然后加上适量的水，放在阳光下晒。晒过21天左右，醋料变成红紫色，把上面的一层黑皮揭去，把醋料装在滤罐里，罐底垫上谷叶或其他草叶起过滤作用，在醋料中加清水，滤出呈紫红色的液体即为醋。所以说，古代的丝绸之路与醋有何不解之缘呢？也就是从历史的角度而言，丝绸之路佐证了我们中国醋的兴起历程，见证了中华民族璀璨辉煌的千年文明。（吕海峰）

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