买醋时,别管什么牌子,只要认准瓶身这3行
中科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/“错把陈醋当成墨,写尽半生纸上酸”。醋和酒在众多调料中算是最有文化情调的,常被文人墨客拿来比喻和消愁,但是有很多人可能不知道,这醋和酒其实应该算是有同生之情的,人们先是发明了酒,而后再经过酒的酿造而得到了醋,从“醋”字的左边的“酉”就可以看出来。好酒可以助兴,好醋可以让美食更美味,好醋和好酒一样,都要讲究用纯粮来酿造,这样醋香味和营养方面才更佳,目前我们厨房中常用的食醋有陈醋,香醋,米醋,白醋等等,其他还有不常用的果醋,大红浙醋,饺子醋等等种类,各自酿造方式也不一样,想要在众多食醋中挑到优质纯粮醋,就得先来了解一下他们的使用方法。陈醋,香醋,米醋,白醋各自的使用区别和技巧陈醋如名字所示,陈酿时间很长的醋才可以被称为陈醋,随着陈酿时间的延长,其香味也将变得更加的醇厚,同时醋酸味也变得凛冽,颜色也会加深,比较的耐高温,最适合用来制作色深的红烧菜肴,或者一些酸味较重的菜肴,比如红烧鱼中加一点来去腥增香,醋烹带鱼,醋溜白菜,老醋花生等等。烹饪中,要记得“两头加”的原则,食材下锅时烹一点醋可以起到去腥的效果,菜肴出锅时再烹一点醋又有提味增香的效果,香醋顾名思义,香醋就是取其比较悠扬的香味,酸度比陈醋略低,高温容易使其香味和酸味挥发,最适合拿来凉拌,点蘸等,各种凉拌菜中都可以略微加一点。米醋以大米等为原料酿造得来的醋,和香醋的香味有明显的区别,比较的醇和清香,细闻又有淡淡的果香,色泽呈现玫瑰红而透明,使用起来比较的百搭,可以炒菜,烧菜,凉拌,点蘸等。白醋前文说过醋是由酒得来,这白醋真就是直接用食用酒精而酿造得来,没有什么特殊的香味,颜色也像酒精一样透明清澈,无色也是其最佳的优点,一般用来烹饪一些对色泽有要求的菜肴,比如酸辣土豆丝,或者在不改变颜色和味道的前提下,在骨汤中滴入几滴可以促进营养的析出,在厨房中也可以被用来清洁厨具。以上就是我们厨房中常用的4种醋的使用方法,如何挑到纯粮酿造的好醋也有一点小技巧,首先就是要摒弃价格高就是好醋的思想,再来认准瓶身这3行字,包你能挑到优质纯粮醋。第一行字:GB/T,GB/T,GB/,GB/和酒或者很多食品一样,醋也有自己的国家标准代码,其中酿造食醋的国家标准代码为GB/T,这个号码就像人的身份证号码一样,其中包括有国家对醋的定义,生产技术,产品分类,检验规则,标签,运输,储存等的要求,只要有这一代码的醋都是纯粮酿造食醋,另外一些带有国家地理标志的名牌醋也有自己独特的标准号,比如山西老陈醋为:GB/T,镇江香醋为:GB/,永春老醋为:GB/。以上的都是一些酿造级的食醋的标准号,而配制醋也有自己的标准号:SB/T,所谓的“配制醋”就是以“酿造醋”为主体,再搭配各种食品添加剂勾兑而成的食醋,这种醋无论在口感还是味道都不能和“酿造醋”相比,所以大家在购买的是后可以优先考虑酿造食醋,以上的代码就是挑选好方法。第二行字:固态发酵酿造食醋的酿造工艺有固态发酵和液态发酵两种,所谓的“固态发酵”与白酒的固态发酵很相似,都是以纯粮固态为基在没有水或者基本没有游离水的情况之下发酵,这种发酵时间比较长,所产生的微生物种类,发酵产物种类多,一些列的发酵反应之下最后醋的酸度和香味醇厚,口感优质。而“液态发酵醋”是指在发酵阶段所有的物料是呈现液态的,特点就是发酵时间短,产出率比较高,可以提高醋的生产产量,但是由于发酵时间短,除了“乙酸”外其他的发酵产物不多,造成其无论口感还是味道方面亦不如固态发酵醋。所以在挑选醋的时候我们在
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