自制复合醋汁,16种调味从传统到创新脑洞

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博古斯大师的醋汁详细配方，你也能做出水准一流的美味。调味增香的自制醋汁，通过加入多种原料打造复合料汁，为红肉、禽类、海鲜、蔬果等带来多重风味。从腌料到酱汁，运用广泛，无论前菜、主菜，凉菜、热菜，甚至甜品，都离不开这款风靡全球的调味醋汁。醋汁配方的用料和比例是美味的关键，也是厨师施展“秘密利器”的核心技艺。最经典的油醋汁是红酒醋或白葡萄酒醋加橄榄油、盐、胡椒调味，一直搅拌，直到产生乳化效果。醋汁，在不同厨师的手中可以诞生变化万千的风味。喷香热烹，博古斯大师的轻盈醋汁保罗·博古斯大师有一道醋汁鸡，轻盈、健康的风味体现了他改良经典的思路。大师用新鲜番茄代替番茄酱，用酸味柔和的米醋代替红酒醋，并大大减少了黄油的使用量。用醋烹制，也代表了这个烹饪时代的两大趋势：用醋大胆调味和对菜肴整体轻盈度的

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