排骨别光炖着吃,来看看排骨的一堆吃法

糖醋排骨

材料

猪肋排克。

调料

盐、料酒、酱油、白糖、醋各适量。

做法

1将块猪，肋入排沸斩水成锅4厘米左右的方中，锅中加入适量盐，煮至八成熟，捞出沥干，肉汤留用。

2锅置火上，放油烧热，放入猪排块煸炒，倒入料酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇肉汤，一次不要浇太多。再炒，

多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入白糖和醋，炒到汁快干时下盐、炒匀装盘即可。

大厨支招

翻炒猪排时，糖一定要后放，而且不要炒太久，否则容易煳锅，且一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看。

营养师叮咛

排骨含有丰富的骨黏蛋白、骨胶原、磷酸钙、镁、钾、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。其中钙、镁在酸性条件下易被分解，遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高排骨的营养吸收率，非常适合给老人孩子补钙。

粉蒸排骨

材料

排骨克，番薯块适量。

调料

郫县豆瓣酱30克，大米粉60克，盐少许，料酒15克，生抽、红糖、腐乳汁、姜末、葱末

各5克，高汤20克。

做法

1排骨洗净后斩成4厘米长的段；香菜洗净后切成3厘米长的段；豆瓣酱入四成热油锅中炒香待用。

2排骨入汤碗加盐、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、红糖、姜末、腐乳汁拌匀，再加入高汤和大米粉拌匀，腌制20分钟。

3取蒸碗，上铺一层番薯块，再将腌制好的排骨摆在上面，入笼用大火沸水蒸1.5小时出锅，撒上葱末点缀即可。

大厨支招

排骨要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。除了用番薯垫底外，还可以用土豆或芋头，它们皆可吸入油脂和鲜味。

主妇心得

大米粉可以自己研磨，也可以购买袋装成品，自己研磨时米粉不能太细，可加少许香料和花椒调味。外面卖的袋装的蒸肉米粉一般

是已经加过盐的，且豆瓣酱本身也含有相当的盐分,所以腌排骨的盐要少加。

豉汁排骨

材料

小排骨克。

调料

豆豉、青红辣椒末、蒜末各30克，料酒、淀粉各15克，盐少许，白糖、淡色酱油各5克。

做法

1小排骨斩成3厘米长的小块，用淀粉抓拌，放置片刻；豆豉用冷水洗后浸泡片刻，切

碎备用。

2用酱油油炒拌香匀豆，豉熄，并淋入料酒爆香，放入盐、白糖、火后加入小排骨，再略微拌匀，盛入碗中。

3将青红辣椒末及蒜末撒在小排骨上，移入蒸锅（锅中水应先烧滚）内用大火蒸20分钟即可。

大厨支招

豉汁排骨是一道常见的广东菜，要想口味地道，就要选广东产的豆豉，最好是阳江的。煸炒豆豉时要注意火候，以免有焦苦味。

营养师叮咛

豆豉营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类及钙、铁、磷、硒、硫胺素、核黄素、烟酸等。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素，能有效地预防脑血栓形成。

主妇心得

教大家一个简单的判断排骨是否蒸熟的方法：如果肉离骨，就说明排骨已经蒸熟了。