过年请客必备,10道经典下酒菜,鲜香开胃
新年马上就要到来了，相信很多在外工作或者在读书的亲朋好友都已经到家和家人团聚过新年了。那么过年我们就会串门，给亲戚家拜年，和朋友聚会，过年家宴怎么能少的了酒和美食呢？不得不提的就是我们的饭桌文化的一大特征，美酒配佳肴。
所以，新年聚会过不了要喝点小酒，还有那美味佳肴。但是做什么下酒菜让人赞不绝口呢？今天简易小厨给大家分享过年请客必备，10道经典下酒菜，鲜香开胃简单易学，备受青睐！但是小厨还是要提醒大家，喝酒要适量，身体最重要哦~
一、酱牛肉
准备食材：酱牛肉1块，黄瓜1根，香菜3根，花生米一把
料汁：蒜3瓣，辣椒粉10g（2小勺），孜然粒2.5g（半小勺），花椒粉1g，花椒20粒，生抽30ml（2勺），陈醋30ml（2勺），糖5g（1小勺），盐1g，芝麻2.5g（半小勺）
制作步骤：
1、碗中加入蒜末，2小勺辣椒粉，1g花椒粉，20粒花椒，半小勺孜然，搅拌均匀；
2、锅中加油烧至7成热（有明显白烟冒出），浇入调料碗中，搅拌均匀；
3、碗中加入2勺生抽，2勺陈醋，半小勺芝麻，1小勺糖，1g盐，搅拌均匀，酱汁完成
4、黄瓜切丝铺在盘底，牛肉切片放在黄瓜上，撒上香菜段和花生米，浇上料汁，搅拌均匀，出锅，完成。
二、肉皮冻
准备食材：猪肉皮克，清水克，葱段，姜片，八角，花椒食盐，生抽。
制作步骤：
1、猪肉焯水5分钟后捞出，待不烫手时用刀剔除上面的肥油，一定要剔的干净些。
2、再把肉皮切成小条，2大勺食盐和清水反复揉搓即便。油脂揉没了就可以了。
3、将2斤肉皮6斤水放入锅中，加入食盐和其他干调料，大火烧开改中小火，煮2小时即可。
4、关火后捞出干调料，放入生抽搅拌均匀。冷却凝固切片即可。
5、蒜末、鲜味酱油，辣椒油，一丢丢醋，调成蘸汁，开吃！
三、凉拌猪耳朵
准备食材：猪耳朵1片或2片，黄瓜，干辣椒，姜片，大蒜，八角，桂皮，香叶，花生，冰糖，料酒，生抽，老抽，自制红油，花椒油，香油，盐，食用油，香菜
制作步骤：
1、去除猪耳朵多余的脂肪部分，不断用清水换洗几次，直至血水、脏水去除。用镊子将猪耳朵多余的毛去除（没有太多毛，不去也可以，或者把有毛的部分切掉），再冲洗干净备用。
2、猪耳冷水下锅，加姜片、干辣椒、花椒、八角、桂皮、料酒，水量要没过猪耳。大火烧开后，继续煮2分钟，捞起猪耳洗净浮沫沥干备用。
3、卤猪耳：猪耳再次冷水下锅，水量还是要高于猪耳。加入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒和冰糖，以及老抽、生抽和料酒，大火烧开后，转中小火继续煮35分钟，直至猪耳可以轻易用筷子插透。
4、猪耳放凉后，切成条；另外将黄瓜切丝、蒜切末备好。
5、另起锅，下入油，油热后，加入花生，用最小火煎炸至花生裂皮，捞出。注意不要将花生炸糊了。
6、将猪耳丝、黄瓜丝、炸花生、蒜末、香油、生抽、老抽、陈醋、花椒油、香油、自制红油、少许糖和盐拌匀，点缀些香菜即可！
四、红烧萝卜羊肉
准备食材：羊肉、白萝卜、葱姜蒜、香菜、桂皮、八角、香叶、干辣椒、花椒
制作步骤：
1、羊肉切块，白萝卜切块，葱切段，姜蒜切片，另外准备好桂皮一片、八角2颗、花椒8粒、香叶2片、干辣椒4个。
2、锅中放清水、料酒、姜片，下羊肉块焯水，捞出待用。
3、锅中烧热油，先下葱姜蒜和各种香料爆香，然后下羊肉块，翻炒一下。
4、加入料酒、生抽、少许老抽，翻炒均匀。再加入开水，稍微没过羊肉即可，大火煮开后转移至压力锅中，压40分钟。
5、开盖加入白萝卜块，再压20分钟。
6、开盖收汁，尝尝味道，如果不够咸再加一点盐。出锅装盘，再撒上香菜即可。
五、香辣鸡爪
准备食材：鸡脚一斤、干辣椒4个、啤酒一瓶、香叶2片、八角1个、姜片、冰糖、葱段适量
制作步骤：
1、锅内放入没过鸡脚的水，加入香叶、八角、姜片大火煮开3分钟，捞出过冷水冲去浮沫待用；
2、锅内倒油，油热后加入冰糖，待冰糖融化后加入处理过的鸡脚翻炒30秒；
3、加入一勺料酒、一勺生抽、一勺陈醋、加入辣椒段、一勺白胡椒粉、半勺盐翻炒均匀，加入ml啤酒，半勺老抽，大火煮开，小火焖半小时；
4、待锅内汤汁剩余一点点后，加入葱段翻炒均匀即可。
六、酒鬼花生
准备食材：花生米（一盘）、食用油、盐、白糖、孜然粉、花椒油、芝麻油、辣椒段、花椒、香叶
制作步骤：
1、花生用清水提前泡一晚上，然后去皮掰成两片。
2、去了皮的花生用厨房纸控干水分，防止油炸的时候溅水。
3、锅里放多点油加热，放入花生炸，炸花生的时候用中火，中火炸出来的花生又脆又香，一定要掌握好火候，稍微变黄就要出锅。
4、锅里留少许油，放入花椒、干辣椒、香叶（可以不放）煸香，再倒入花生米，放入三勺盐、一勺白糖，一勺孜然粉、少许花椒油和芝麻油，快速拌匀起锅（全程小火哦，不然容易糊）（盐可以自己尝一下，根据自己口味添加）
七、辣炒蛏子
准备食材：蛏子，郫县豆瓣酱，料酒，蚝油，酱油，干辣椒，葱段，蒜片，姜丝
制作步骤：
1、蛏子买来用水浸泡，加入一大勺盐，静置约2小时，让蛏子吐沙，后捞出控水备用；
2、热锅，倒油，加入蒜片，姜丝，葱段，干辣椒一起煸香；
3、加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后加入料酒，蚝油，生抽，制成酱汁，将蛏子倒入，炒至蛏子都开口即可
简易小厨爱唠叨：因为郫县豆瓣酱和蚝油都比较咸，基本不用放盐了，不过可以根据自己口味选择再加一些盐来调味～蛏子约大火炒1～2分钟左右即可，不需要太久，浸泡蛏子的时候还可以加入几滴油，更方便吐沙。
八、椒盐虾
准备食材：新鲜青虾g，生粉g，蒜5瓣，葱适量，青红椒各2根
制作步骤：
1、青虾洗净减去虾须，背部开线祛泥。放入料酒1勺，盐3勺，酱油1勺，白胡椒粉2勺腌制30分钟；
2、锅中多放油，将腌好的虾沥水沾满生粉，油烧到7成热将虾放入锅内油炸。炸至金黄色后控油捞出；
3、蒜葱和青红椒全部切成小块，另起锅放入一点油，爆香切好的蒜葱和青红椒末，然后放入炸过的虾翻炒均匀，最后加一点椒盐即可出锅啦！
九、香辣鱿鱼须
准备食材：新鲜鱿鱼须（鱿鱼片也可以的）、辣椒酱、香辛料、辣椒油、二荆条辣椒、小辣椒
制作步骤：
1、把买好的鱿鱼须清洗干净。（可以拿盐水来泡。）接着把二荆条辣椒切成小块。放在盘中备用。
2、将鱿鱼须用热水焯一下（大概在热水中放30秒左右就可以捞出了。）
3、接着我们在锅中热油，油热后关火待油凉后，加入辣椒面，开火，再加入切好的二荆条辣椒和小辣椒，翻炒一会。（记得把你们的吸油烟机开到最大哦，会有很多烟的）
4、在锅中倒入清洗干净的鱿鱼须，加入少许清水，翻炒至鱿鱼须变得金黄，汤汁变浓后加入水淀粉勾勾芡，就可以出锅啦。
十、凉拌鸡丝
准备食材：鸡、香菜、小葱、大蒜、生姜、小米椒、麻油、生抽、豉油
制作步骤：
1、将生姜切片，小葱洗净打结放入盘底，鸡清洗干净沥干放上盘。如果能放下整只鸡就不用切块，直接将生姜片和葱结放入鸡肚子就好。
2、锅里放水，放上蒸架后将整盘鸡放入锅中蒸30分钟左右。
3、在蒸制的时候开始准备调料，将小米椒切圈，香菜切碎，蒜姜切末备用，将两勺生抽、两勺豉油、半勺糖、一勺香油搅拌均匀备用。
4、热锅入油，将蒜姜末和辣椒放入锅中煎至飘香，将煎好的蒜姜辣椒趁烫倒入调好的酱汁中搅拌均匀。
5、等鸡蒸好后从锅里拿出，用凉水冲去浮末，之后用厨房纸擦干。
6、开始手撕鸡的过程，最好连皮带肉地撕，这样吃起来更爽。最后将调好的酱汁倒入撕好的鸡肉中搅拌均匀。在现在调料的基础上大家还可以倒点香醋。
以上就是简易小厨分享的全过程，你们学会了吗？是不是超级简单？如果你对这菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享，要是你平时也喜欢做美食，欢迎你的收藏，分享，留言，
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