马铃薯的营养与功效

马铃薯别名：土豆、洋芋、馍馍蛋等，马铃薯是中国人餐桌上常见的美食，吃法多种多样，营养也非常全面，在许多西方国家，马铃薯早就成为了他们的第二主食。其中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道。

除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。

人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。

因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素C是苹果的4倍左右，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，土豆是降血压食物，膳食中某种营养多了或缺了可致病。同样道理，调整膳食，也就可以“吃”掉相应疾病。

马铃薯具有抗衰老的功效：它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

马铃薯具有通便排毒功效：含有丰富的膳食纤维，有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

马铃薯具有缩小脂肪细胞的功效：马铃薯是碳水化合物，但是其含量仅是同等重量大米的1/4左右。研究表明，土豆中的淀粉是一种抗性淀粉，具有缩小脂肪细胞的作用。同时，土豆几乎不含脂肪，g土豆脂肪含量仅为0.2g。

马铃薯具有瘦腿的功效：马铃薯是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，加上其钾含量丰富，几乎是蔬菜中最高的，所以还具有瘦腿的功效。

马铃薯鲜薯可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸条、炸片、速溶全粉、淀粉以及花样繁多的糕点、蛋卷等，为数达多种。

就像甘肃定西高山马铃薯源自甘肃大山，种植海拔2米，马铃薯肉质饱满、腻粉，小时候吃的最多的，就是妈妈煮的马铃薯，总是那么香！

马铃薯具有降低血压的功效：马铃薯中含有丰富的钾元素，钾元素可以促进身体内钠的排出，调节机体酸碱平衡，有降低血压的功效，适合于高血压患者食用。

马铃薯具有增强免疫力的功效：马铃薯中含有丰富的蛋白质，其中更有人体所需要的8种氨基酸，它对于增加人体抵抗力，提高免疫力有很好的作用。

食用马铃薯的注意事项

马铃薯发芽不能大量食用，马铃薯发芽了会产生大量龙葵素，龙葵素是一种生物毒素，少量食用对于人体没有毒害作用，进食超过mg会出现中毒现象，所以不要过量食用发芽马铃薯。

吃马铃薯时一定要去皮，有芽眼的部分一定要挖去，以防龙葵素过量食用中毒。

霉变的马铃薯一定不能食用，马铃薯发霉了不仅意味着马铃薯中的龙葵素含量会升高。而且马铃薯中也可能会产生其他霉菌，易引起食物中毒。

孕妇应该少食马铃薯，以免加重妊娠风险，虽说健康的马铃薯中的龙葵素含量低，但是孕妇怀孕期间对于毒素的排出率低，长期大量食用会使生物碱在体内累积，影响孕妇的身体健康。

马铃薯的食用方法

马铃薯烧排骨

做法：1、将蒜苗洗净切段，排骨洗净，沸水中烫焯去血水，马铃薯切块焯水后捞出；2、油锅烧热，放入辣椒酱，蒜苗炝锅，3、放入排骨充分翻炒，加入马铃薯后继续翻炒，加水淹过排骨，至汤干后加入盐，红油，酱油，料酒翻炒即可。

功效：降脂降压，预防动脉粥样硬化，高血压患者可以食用。

马铃薯小炒肉

做法：马铃薯洗净，去皮切块，辣椒、猪肉洗净切块，用盐、水淀粉、酱油将猪肉腌制拌匀；油锅烧热，放入辣椒炒香，放入肉片煸炒至变色，放马铃薯炒熟，加酱油、盐调味即可。

功效：排毒消食，宽肠通便，增加饱腹感。

切完马上泡在水里。马铃薯中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响马铃薯色泽。因此在烹饪过程中，切好的马铃薯应及时放在水里，以防氧化变黑。在浸泡时，可在水中加少许醋，一来可以有效地防止褐变，二来能让马铃薯口感脆爽、不黏不糊，三来能减少马铃薯中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是，马铃薯切完后最好马上烹调，以防营养素流失到水中。

马铃薯泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整马铃薯营养损失更少，尤其是维生素C保留得更多，是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入马铃薯中，这样蒸出来的马铃薯水分太多，口感不好。另外，做马铃薯泥时也最好带皮整个蒸熟后，再去皮捣制成泥。

保存方法

马铃薯存放在5摄氏度左右的阴凉处即可，千万不可放在阳光下暴晒，也没必要放在冰箱里，温度过高会导致马铃薯生芽或腐烂，温度过低马铃薯易冻伤不能食用。

长期存放可以将马铃薯与苹果放在一起，因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯，这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。马铃薯和苹果放在一起时，苹果产生的乙烯会抑制马铃薯芽眼处的细胞产生生长素，生长素积累不到足够的浓度，自然不会发芽了，熟的香蕉应该也有这种效果。

去皮后的马铃薯切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的龙葵素溶解在水中。

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