醋是液态还是固态发酵好

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1、固态发酵的醋好些，固态发酵时间长、微生物种类多、发酵产物种类也多，主要是醇和非挥发性酸多一些、酯化程度高、口感要好一些；2、液态发酵是上世纪发展起来的新工艺，发酵时间短、出品率高、生产效率高，但微生物种类少，除乙酸外，其他发酵产物少，口感不如固态发酵生产的醋；3、有的厂既有固态发酵，也有液态发酵，最终产品是把两种工艺生产的醋配起来的，口感与纯固态发酵相像。醋的作用与功效是降血压，防止动脉硬化，杀菌起到消除疲劳的功效，醋还可以滋润皮肤。尤其是米醋当中，含有二十多种氨基酸和十六种有机酸，它可以促进糖代谢，消除疲劳，降低胆固醇，防止动脉硬化。食醋当中所含的氨基酸可以消耗体内的脂肪，还可以促进糖蛋白质等新陈代谢。

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