买陈醋时,不能光看价格,配料表上有这几个

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很多人喜欢陈醋的味道，陈醋是陈年的醋，是指酿成后存放较久的醋。颜色是浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质等特点。超市里陈醋的价格从几元到几十元不等，很多人在选购陈醋的时候只考虑价格，其实大多数人不了解，正确的选购技巧应该是先看配料表。陈醋的工艺要想看懂配料表，需要先大致了解一下陈醋的酿造原理。陈醋时以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。陈醋为什么是褐色的？一般普通的米醋和白醋都是浅色或者透明的，为什么陈醋的颜色那么深呢？山西老陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、陈醋豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成。其主要酿造工艺特点为：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。其中熏醅就是陈醋色泽较深最关键的一步，这一步不需要外加调色剂。从三个方面教你辨别真假陈醋我们在市场上看到的陈醋大多数都是深色的，但是价格却相差很多，不同价位的陈醋之间到底有什么区别呢？下面我们结合不同陈醋的配料表，教你从三个方面辨别，到底什么样的陈醋才是放心的。一、看配料从以上介绍的陈醋酿造工艺，可以了解到陈醋的深褐色是在酿造工艺中熏醅而成，所以好的陈醋，配料表中一般只有高粱、大麦、豌豆、麸皮、谷糠、食用盐，不含有任何的着色剂和防腐剂，这样的陈醋就是纯酿造而成的陈醋，而且酿造的时间和酿造工艺比较严格。这种陈醋价格一般偏高，平均在二十元以上，但是味道也很浓郁，吃的时候加几滴就够。上面这种陈醋的配料表中，除了高粱、大麦、豌豆等，还含有苯甲酸钠和焦糖色，其中苯甲酸钠是防腐剂，陈醋由于长期酿造，保质期很长，而且时间越久味道越香醇。含有防腐剂的陈醋，不是酿造时间短就是勾兑而成，所以并不纯正，市场上一般这样的陈醋售价只有几块钱。二、看保质期纯粮酿造的陈醋，保质期一般都会很久，其中5~8年是优质陈醋，2~3年是普通陈醋，保质期久的陈醋纯度高，味道特别香醇，而且这样的陈醋往往不含任何添加剂。三、看总酸值总酸值指的是一瓶醋里面酿造出的酸值，如果一瓶醋中勾兑成分，总酸值是不会显示勾兑的酸度的。一般在选购醋的时候要看配料表中的总酸值，总酸值大于4g/ml的一般是比较好的陈醋，总酸值低于3g/ml的陈醋不要买，这样醋大多数都是勾兑的。总酸值大于6g/ml的陈醋是优质陈醋。说明这瓶醋里面没有化学勾兑的成分，而自然酿造出的总酸值会高一些。以上就是从三个指标，教你识别真假好陈醋。虽然好的陈醋价格偏高一点，但是味道纯正，只用一点点味道就十分浓郁，好的陈醋不仅味道好，还可以起到保健的作用。本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以

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