麻辣凉皮,筋道柔软开胃,只要学会在家DI

麻辣凉皮凉皮之于夏天里的吃货来说，绝对是帮助味蕾渡劫升仙的一大法器。黄瓜丝、胡萝卜丝、嫩豆芽、花生米，配上山西老陈醋、大料汤、油泼辣子，最重要还是能和牙齿弹奏出美妙乐章的面筋，就组成了一碗筋道、柔软、凉香、酸辣、开胃的手工凉皮。虽说叫凉皮，但只要学会在家DIY，一年四季都吃得到这一口透心“凉”。原料：高筋面粉、水、黄瓜丝、紫甘蓝、胡萝卜丝、麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐、花生碎、麻油、辣椒油。做法步骤：第1步、主料：高筋面粉(克+克)水(克+克)辅料：黄瓜丝30克紫甘蓝30克胡萝卜丝20克麻汁15克蒜水30克酱油8克白醋10克盐2克花生碎12克麻油8克辣椒油10克。第2步、面筋制作：在面粉（克）中缓慢注入清水（克）并揉制成面团，盖上薄布醒发40分钟。第3步、取出面团放入面盆中，再次加水（克）揉搓面团，洗出面筋。第4步、锅中倒水，小火将面筋煮熟后待凉，切小粒待用。第5步、凉皮制作：所有洗出的面浆水，再次加入面粉（克）制浓稠的面浆并搅拌均匀。在无孔蒸盘上刷一层油。第6步、将面浆水倒入薄薄一层。第7步、方太蒸箱调节到普通蒸模式，预热到℃，放入中间，蒸5分钟，直至面皮透明取出。第8步、蒸盘背面冲凉水，脱下面皮。切成条状。第9步、将麻汁、蒜水、酱油、白醋、盐调制成凉皮酱汁。第10步、在凉皮上放入黄瓜丝、紫甘蓝丝，胡萝卜丝，最后将凉皮酱汁淋入凉皮上，并撒上花生碎、面筋，最后加入麻油、辣椒油即可。第11步、完成。来自美食天下烘焙有方～蒸烤教学服务的作品。

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