酱油来自酿醋,而酿醋竟来自酿酒调料之首的

前文说到作为调料之首的盐，竟然从上古神话时代就影响甚至左右了中国历史几千年，连我们都引以为傲的炎黄子孙，竟然还真跟盐有莫大关联。之后有朋友私信我很好奇，说除了盐带给我们的咸，那请问其他味道是不是也有历史讲头呢？比方说酸诶问到点子上了，一说到这个酸，炒菜肯定用得最多的就是醋嘛。

作为中国各大菜系中传统的调味品，醋。据现有的文字记载，古代劳动人民最早是以酒作为发酵剂来发酵、酿制食醋的，也就是说东方醋起源于中国，至少也得在三千年以上。醋在古代称为稀或。壶、酒等，都说明醋是起源于酒。很可能聪明的古人当年是在吃吃吃的无数次实践中，很早就有了酿造醋的成熟技术。

于是人们又进一步利用这个技术，开始用大豆和面粉来制造豆荚，并在此基础上生产出了酱油的雏形，古时称之为酱青。也就是说如今用的酱油是从豆酱演变和发展而来的。那中国历史上最早使用酱油的名称是在宋朝，据考证乃是林鸿所著的山楂。清宫中有记载，酒液嫩者，用姜丝、酱油、低醋拌熟。那有人说酱油别看属于咸，但起源就是醋，而不是盐。除了醋的酸，近代人们考古中又发现曾在一座商务中出土的一支铜鼎鼎盛瓷的铜鼎盛。

竟然有当年用于调味的煤糊梅壶，就是梅子的壶啊，干嘛用的呢？这个大墓当中人们还发现大量的狗、啊、羊啊、猪、啊、鸡等很多动物的随葬品，以及鱼型、鸟型、动物型的器物。一方面说明古代大吃货们的食材已经很丰富了，另一方面说明这些带有腥膻气的肉类，古人早就掌握了烹饪时去除掉异味的调味品，那就是梅子。

你像尚书、商书中记载，若作和羹而为盐梅，意思是说我如果做汤羹，一定少不了盐和梅这两种佐料。梅子又别称青梅，就一种植物的果实了，南方现在应该是很多了。这玩意儿呢性酸，用它做出的菜品既能除去肉的这种荤腥味道。那也是酸味十足。据考证，从先秦时人们就特别喜欢用梅子做调料，酸味应该是当时的流行味道好。咸和酸，古人常说的五味，酸、苦、干、辛、咸已经讲了俩，我们再来看肝干，就是甜味儿哈，这是一个非常美好的味道，它和酸搭配起来，什么糖醋排骨啦、糖醋鲤鱼啦、糖醋丸子啦啊，真是输得我流哈喇子了。

那古人用什么调味品让菜肴有甜味儿呢？去考证古代早期主要用仪就是一种历史上最为悠久的淀粉、糖品，以及蜜就是蜂蜜什么的，还有浙江甘蔗熬制的糖浆等加工食材，是到了宋代时才出现了红糖、白糖，而且质量上乘、领先全世界。你看现在南方，比方说。江、浙、四川的一些菜好像很喜欢放一勺糖，其实这是很长很长的历史传统了。

那么早在汉末三国时，曹丕就曾在与昭臣召忠说：鼠人作时洗脚，乙醚的说法，也就是说吃糖是这么美好的事儿，古人早已有之。再来看看我们如今特别喜欢吃的八大菜系当中，最红火的就是川菜嘛，拉得很巴适。我个人其实觉得这个川菜的辣是辣，主要就是麻辣麻辣那种辣，而湖南的湘菜系才是真正的辣哈，是干干的那种辣。那说到辣，很多人立马会想到川菜、湘菜里边好像都不花钱往里边拼命放了辣椒啊，想当然就觉得咱们国家自古可能也是一个能够吃辣椒的地方，实际上这是不对的啊。

满打满算，辣椒在中国的时间也不过近三百年的事情，也就是说辣椒是个外来物种，咱们国家几千年以来是没有的。辣椒本是产自于中南美洲，考古学家估计早在公元前五千年前，玛雅人就开始吃辣椒了。可是后来随着大航海，辣椒在明代传入我国，当时呢辣椒还不是用来吃的调味品。据明朝戏曲家高怜所写的草花谱中记载，番椒丛生白花，那也就是说古人您觉得辣椒长得蛮好看的、蛮特别的，跟现在流行养肉、肉一样，被当做了观赏性植物。一盆当时还蛮贵的，到了后来才逐渐被古代吃货们开发做了调料。

讲到这儿，可能有朋友要问了啊，没有辣椒这么长的历史时期，古人难道就不吃辣吗？那怎么可能。啊没辣椒，还有别的东西替代吃啊。辣就是心的味道，那这种味道对人的口、鼻刺激最直接，可极大诱发食欲。古人为了获得味蕾的刺激哈，早就从娇贵、姜、葱、蒜了、介等芥末的介啊接植物当中来开发本土的调味品，其中花椒和生姜最有特色。

值得一提的呢就是这个大蒜，还有现在用来烤羊肉用的孜然，在中原地区都是没有的。多亏了西汉的张骞，从从西域带回了蒜以及香菜，也就是盐、绥等这些湖味，让古代的中国人最早尝到了外来风味，再后来就进来了辣味的胡椒。哎这个调料我必须要多讲一句啊，你看现在超市非常便宜了，古代那胡椒都是高档调味。虽说胡销丝绸之路来到我国，我国有种植，但是产量极低。据统计，到了北宋一朝的时候，全国那么大，也只有广州能种植胡椒，且年产量一百斤都不够，这就导致胡椒价格历史上很长时期可不是一般的贵，一克比黄金还值钱，直接给当钱花。可以毫不夸张地说哈，当时偷一小把胡椒等于现在成功地抢劫一次银行。

据新唐书记载，在唐代宗史上出的一位大贪官换作圆仔，金银、珠宝、名人字画很多很多。唐太宗看清单，他没生气，可是看到最后啊，家里竟然超出了六十四吨的胡椒，他勃然大怒，本想着留七条狗命，直接现在翻脸了哈，将其满门抄斩，六十四吨。啊在当时大唐国库一年收入的几分之几的价值，富可敌国，皇宫里边也才一斤不到啊，还得省吃俭用，你说这皇帝能不生气吗？所以告诉各位，如果说穿越回唐宋，金子、银子太重，别拿，拿点胡椒过去包你赚发。

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