内行人买醋,不管价格高低,就看配料表上这

中国人的开门七件事“柴、米、油、盐、酱、醋、茶”，醋在其中位居第六位，可见醋这味调料在日常生活中的重要性。

醋在有些地方也叫“忌讳”，中国酿造醋的历史特别特别悠久，它跟古老的中国黄酒可以说是同期出现的，据说醋的酿造完成就是在酿造黄酒时酒变酸的产物，因此醋的诞生跟很多美食的诞生一样，有着无心插柳之举。

醋在中式烹调中有着举足轻重轻重的地位，它不仅在爆锅时可以挥发增香，还是制作凉拌菜不可少的调味料，并且醋中因为醋酸的存在，可以起到杀菌去去异味的作用。中国的很多地方名菜对醋的应用也很讲究，比如就必须用到四川的保宁醋，其它的醋做这道菜都不算正宗；鲁菜的经典，就一定要用到无色的米醋；西湖边上的，这道菜用镇江香醋才地道；山西的刀削面，只有淋上山西的老陈醋味道才赞等。

现在市面上醋的品牌和种类很多，像我们所熟悉的山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋、福建永春醋这“四大中国名醋”都早已声明远扬，很多的调味品生产企业也会生产不同品种的醋，因此买醋和选醋也要费点心思。

内行人买醋，不管价格高低，就看配料表上这3行字，这样就可以选出纯粮好醋

一，看醋的发酵方法

醋的酿造分为液态发酵法和固态发酵法两种，其中固态发酵法酿造的醋跟白酒一样，都是纯粮酿造的，这样的醋味道会更醇厚一些；液态发酵法酿造的醋，基本就是用醋精和一些添加剂勾兑而成的，因此味道上会寡淡一些。

买醋时除了要看为何种发酵方法以外，也要认准醋瓶上标注的国家标准，比如GB/T为山西老陈醋的国标，因此购买山西老陈醋时要认准这串数字；GB/T为酿造食醋的标准，也就是是否为酿造醋要看有无这一串数字；香醋为GB/T，购买香醋也要认准这个国标。

二，看醋所含的醋酸浓度

醋的酸度是醋的灵魂，也是分辨醋质量好坏的关键，醋酸的浓度就跟白酒的度数和啤酒的麦芽浓度一样，是表示这醋的味道是否醇厚的关键。

醋酸的浓度一般在≥6%以上时，都是比较不错的醋，这样的醋保质期也会相应的长一些。一些低醋酸度的醋，味道上肯定会稀薄一些，醋就是为了吃它的酸香味道，因此选醋自然要选择醋酸浓度高一些的。

三，看配料表中盐和其它添加剂的添加

有些醋在开瓶以后会出现白膜，只要没有变味都是正常酿造醋的一种表现，说明这醋中没有添加防腐剂，但是现在为了预防这种情况，很多的酿造醋中会加盐或其它添加剂，添加这些的醋自然要比纯粮酿造的醋要差一些。

选醋时要仔细看看商品标签，如果添加了盐、焦糖色等的醋，自然没有零添加的酿造醋好。

现在市场上的醋种类很多，不过不论是哪种醋，购买的时候主要看其是否为固态发酵，以及醋酸浓度的高低，还有就是有无多余的添加，这样就会选出真正的纯粮酿造好醋

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