烹饪美食小技巧,醋的用法禁忌以及美食制作

你知道在美食制作过程中醋的用法禁忌吗？今天娜娜就来教你一下醋的用法禁忌以及与醋有关的美食制作方法，快来看看吧！

用醋调味禁忌

在用醋烹调时，还要注意有些食材是不能与醋搭配的。

醋+牛奶：醋和牛奶容易发生凝集和沉淀，使营养素不易被人体消化吸收。

醋+胡萝卜：胡萝卜中的胡萝卜素在酸性环境中会被破坏掉，所以炒胡萝卜时不宜加醋。

醋+绿叶蔬菜：醋不仅会使绿叶蔬菜失去原有的色泽，还会降低其营养价值。

醋+羊肉：羊肉大热、有益气补虚的功效，而醋性温，可消肿活血，两者同食容易生火动血。

醋+海参：醋会破坏海参中的胶原蛋白，影响口感和味道。

醋+骨头汤：骨头溶出的矿物质会在酸性环境中转变成无机离子，影响吸收。

生活小窍门

用醋烹调宜用铁锅

用醋烹调时，不建议使用铝锅和铜锅，因为醋会增加铝元素和铜元素的渗出，不利于人体健康。而铁元素对人体有益，所以用醋烹调时宜使用铁锅。

大厨教你用醋调味

西湖醋鱼

西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是一道苏杭名菜。相传，古时有宋姓兄弟二人以打鱼为生，哥哥遭恶人所害，叔嫂二人上告无门。为免遭受恶人欺凌，嫂子让弟弟赶快收拾行装外逃，并在临行前为他烹饪一款味道有甜有酸的鱼，让其记住所遭受的辛酸。后来宋弟刻苦努力考取了功名，终于回到家乡报了杀兄

之仇。

主料：鱼克，米醋毫升

辅料：油20毫升，白糖20克，绍酒25毫升，姜末、葱丝、水淀粉、胡椒粉、鸡精、盐各适量

大厨教你烹饪

1．草鱼处理干净，用刀连鱼头片成两片，但不要切断，在鱼背厚肉处分别斜划三刀。

2．锅中加适量清水煮沸，下相连的两片鱼肉，鱼皮朝上，盖上锅盖，大火煮3～4分钟，将鱼小心捞出装盘，鱼身表面摆上葱丝。

3．煮鱼汤水留半碗（毫升），调入酱油、绍酒和姜末。

4．大火将上述调味汁煮沸，依次调入白糖、鸡精、盐和米醋，最后勾入水淀粉，用勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁时，即可关火。

5．将汤汁均匀淋在煮熟的两片鱼肉上，最后在鱼表面撒少许胡椒粉即可。

醋血鸭

提到醋血鸭就不得不提到柳宗元。当年，柳宗元到湘江游玩，主人制作鸭子招待他，柳宗元为避免鸭血浪费可惜，便叫主人将鸭血倒进醋中，搅拌均匀，然后抓住烹饪鸭子的时机，让主人再将醋血倒入继续烹饪。鸭子熟后香味扑鼻，宾客们品尝后，发现加了醋血的鸭子味道更为鲜美。

主料：鸭子1只，醋50克

辅料：血、辣椒段、姜片、蒜末、料酒、酱油、盐各适量

大厨教你烹饪

1．在碗中倒入50克醋，宰杀鸭子时，将鸭血滴入醋碗中，然后将鸭子处理干净，切块。

2．锅中倒油烧热，放入姜片、蒜末爆香，放入鸭块，倒入料酒盖上锅盖焖4分钟。

3．开盖，翻炒10分钟左右，待锅中油剩少许时，放入盐、辣椒段、酱油翻炒均匀。

4．改小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色、入味，焖制2分钟即可出锅。

看完这篇文章，你是不是对烹饪时醋的用法有了更多的了解呢？学会的话就去烹饪试试吧！