食醋也有禁忌

“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余，尚有桃花春气在，此中内味胜莼鲈。”这是宋代著名词人、美食家苏东坡写的“醋味”诗，是品尝美味佳肴时对佐料醋等的运用而发自心中的感受，可见调味之醋的地位和作用。

但，调味之醋在使用中也是有禁忌的：

1.羊肉和醋不能一起食用

羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，与寒性食物相配效果较好，而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。

2.炒胡萝卜忌放醋

胡萝卜含有大量胡萝卜素，进入人体后，可以转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛和皮肤的健康。但是醋能破坏胡萝卜素，如果炒胡萝卜放醋，胡萝卜素就会被破坏殆尽。

3.烹调绿叶菜不宜加醋

绿叶菜中含有丰富的叶绿素，叶绿素在酸性条件下一旦加热就极不稳定，从而使绿叶菜的营养价值大减。