日常的生活中酱油煮沸后保存真的好吗

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，有助于促进食欲。

酱油一般主要包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。氨基酸是酱油中最重要的成分，有18种氨基酸，包括了人体8种必需氨基酸，总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素。

日常的生活中酱油煮沸后保存到底好不好？

有些人为了不使酱油长白膜，常把买来的酱油煮沸保存，这样一来，酱油中的氨基酸在煮沸过程中被凝固，并从液体中絮状析出，酱油中的醇、酚、酯等香气成分也由于煮沸而挥发，大大减少了香味。所以酱油不宜煮沸保存。