一瓶酱油引发的争议酱油该如何选

最近X天酱油“火”了，这个“火”让大家都很难受，毕竟谁家厨房没有一瓶酱油呢？

此次事件最大的焦点是添加剂“双标”，那么酱油中的食品添加剂到底有哪些呢？酱油到底该怎么选？

任何一款酱油主要都是由水、大豆、小麦、盐制成，它们是配料表的前四位。另外还可能有甜味剂，比如白砂糖、果葡萄糖浆、三氯蔗糖；增鲜剂：谷氨酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠、酵母抽提物等，防腐剂比如苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等，同时老抽等产品还有焦糖色素。

对于添加剂的使用，我们国家是有严格标准的，而且市面上也有很多零添加的酱油可以选择。

那么到底如何才能选择一瓶好酱油呢？

1、首选酿造酱油。

就是直接用豆类经过曲霉发酵生产出来的酱油，相比较配制酱油，周期长，添加剂少。当然符合国家标准配制的酱油也是可以放心食用的。

2、想要鲜味，看氨基酸态氮

氨基酸是蛋白质分级后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的鲜味强弱。在《国家标准GB/T-酿造酱油》中，据此将酿造酱油进行了分级。ml中，氨基酸态氮≥0.8g为特级，≥0.7g为一级，≥0.55g为二级，≥0.4g为三级。

3、高盐稀态发酵酱油

酱油的制造工艺主要有两种，一种是低盐固态发酵，一种是高盐稀态发酵，这在酱油瓶子上都有标识。低盐固态发酵时间一般为15-45天，原料一般为大豆和麸皮，高盐稀态发酵时间一般为3-6个月，原料一般为大豆和小麦。同等级酱油里，高盐稀态发酵的酱油工艺、用料、味道能更好一些。

4、选择钠含量相对低一些的酱油

酱油是含盐大户，建议选择钠含量相对低些的酱油。

随着生活水平的提高，咱们对于食品健康、品质的追求也在逐步提高，我们希望拥有更健康更高品质的酱油，一般来说，生抽包装上含有两个信息可能代表更好的生产工艺、品质和味道：酿造酱油和高盐稀态发酵。

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