素炒土豆片吃出肉味,切完泡水大错特错,这

这道家常小炒很常见，好多人却不知道其精髓，吃对了不胖还能苗条

青椒炒土豆是一道极家常的素菜小炒，由于土豆富含淀粉，所以当有这道菜上桌时，它既可以是一道下饭菜，也可以当主食吃。

土豆从口感来说可分为两种，一种含水多，口感脆，比较适合炒土豆丝，如醋溜土豆丝、酸辣土豆丝，又脆又嫩还不易断；另一种多为黄心土豆，其水量少，淀粉含量高，口感是面面的，适合炒片、切块焖炖，炸薯条和土豆泥多采用后者。

土豆和青椒或者辣椒是经典搭配，除了常见的尖椒土豆丝外，用黄心土豆炒辣椒或者柿子椒也是一道经典小炒。但想把这道菜炒得出彩儿、够味，还能吃出肉味来，可不是所有人都能做得到的。这道菜我很拿手，跟着我做，注意那关键的一步，青椒炒土豆片一定也能成为你的“心头肉”，特别是对那些想苗条又想吃饱的姑娘们，吃对了不但不胖，还能保持身材更苗条。

材料：青椒1个，黄心土豆6个，油适量，盐2克，酱油10克

制作过程：

1.青椒去蒂去籽，土豆削皮洗净，此处敲重点：黄心土豆淀粉含量多，口感面，适合炒片或者焖炖煮汤；

2.青椒切三角块或者用手掰成块，比刀切的更易入味；土豆切厚约3毫米的薄片；

3.炒锅中倒油，将青椒炒入锅，翻炒变色盛出；

4.锅中留底油，将土豆片入锅不停煸炒，如果油少可以再适量加一些，只要不糊锅不巴锅底就成；

5.不停翻炒土豆片；一开始土豆片还都是一片片的，逐渐就会几片粘连在一起了，此时不要急着把它们分开，炒着炒着就能看到土豆片完全不粘锅，并且散发出独特的香味；直到土豆片炒出焦边，这是淀粉被炒焦的现象，没有炒到这种情况时要继续炒，然后撒适量酱油、盐；

6.将提前过油的青椒回锅，翻拌均匀出锅。这道菜既有土豆的软糯和焦边所带来的浓香醇厚的口感，也有青椒青脆的口感，二者朴素交映，不但是一道下饭菜，更是一道可以充当主食的家常小炒。

1.土豆选黄心的才炒出来的又面又糯，土豆片不要太薄，太薄容易炒碎；也不要太厚，太厚耗时久，以3毫米为宜；

2.青椒生吃都可以，过一下油可以激发出其清香和清脆的口感，但时间不宜太长，稍变色即离火；

3.想要土豆片有肉味，除了多煸炒外，还可以用酱油来代替盐，有了更多酱汁的浸润和包裹，素炒土豆片也能吃出肉味儿来；

4.土豆富含淀粉，在食用时可适当减少主食的摄入，这样才不会越吃越胖。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎

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