酸甜梅子醋究竟怎么做大厨记住这五步

“酸甜梅子醋”究竟怎么做？大厨：记住这五步！你爱吃『醋』吗？我指的是食材或料理方面的『醋』而不是情感方面酸醋喔！以前到餐馆用西餐，都会在餐前来杯水果醋或带酸的鸡尾酒来促进开胃。其实小编不大敢喜欢食用过酸的料理或饮料。回想起刚与老公认识时，当时的我非常的纤瘦(怀念当时轻飘飘纤瘦身材的自己啊~)当然因为三餐也是不正常，常常不吃饭。基于关怀呵护下，当时的老公还特地买了含醋的冲泡饮料让我饮用。但那种刺鼻酸味，我真的不爱！

这次接触了百家珍独家口味产品：藜麦高粱醋。取自澳洲高粱、秘鲁藜麦酿造。藜麦也是这几年非常夯的健康谷物，我自己非常喜欢。别于一般市售醋的酸呛味，高粱醋味道上有种独特的发酵醋香气味。所以也顺势运用这产品体验了自己制作梅醋，没想到出奇的好喝，而且那种果香气味，闻起来好舒服好香醇，也让我对醋饮改观。也是因为家里有个爱吃醋的老公~我虽然不爱喝相关醋饮，但也会运用醋来融入料理中。最经典常见而且深受饕客喜爱的料理代表-糖醋排骨。就是巧妙地运用醋酸与糖等调味让这道经典的菜色，让大人、小孩通吃。说着说着……口水不断的分泌中……

与其用说的它有多好，不如来动手DIY吧！现在梅子已经陆陆续续出现在市场了~就做梅子醋啰！

买回来的梅子，用夹子或使手拉去掉蒂头，再以流动水冲洗，以厨房纸巾稍微擦拭过，再放在平盘架上自然阴干。制作梅醋，梅子可以挑选些较为成熟的果实，因为市场所销售的梅子刚出，所以小编购买的梅子稍微偏绿些。但经过1天多的阴干，梅子也稍微催熟变橘黄啰，刚刚好呢！

备妥食材(比例1:1:1)：

高粱醋约3瓶(ml)、新鲜梅子g、冰糖g、干燥的玻璃罐(4L)

腌梅醋重要事项：

玻璃罐以清洗净后再以热水冲淋杀菌并阴干保持干燥。梅子清洗后，一定要阴干去除表面水份，不然在腌渍发酵过程，会因为水分而发霉。

以一层梅子一层冰糖层层堆叠。

接着注入对等量的高粱醋。

最后盖上上盖，至于室内阴凉处等待发酵酿造，是！就这么简单！腌梅醋重要事项：记得不要装到满，要预留空间让其发酵，最佳7~8成满。所以小编后来有倒出一些梅醋，再装到另外瓶装与剩余的梅子再重复步骤腌渍。

大功告成。

因为第一次，也特别好奇腌渍过程中的情况，所以也稍作一下梅子变化纪录。

第三天：醋酸味还是蛮重的但不会刺鼻，冰糖全部溶解，有淡淡的梅子香气。

第五天：梅醋的醋味减弱，增添果香气味。

第十天：梅子果实表面已经皱巴巴的，果香味更扑鼻。

酒越陈越香，酿梅醋也一样喔~一般腌渍酿醋发酵最好三个月以上最佳。腌梅醋重要事项：胃酸、胃溃疡毛病患者、用药(中/西药)患者、严重过敏者及低血压患者、老年骨折换者~等，斟酌食用或避免饮用。

其实第三天开始，我就已经忍不住先稀释泡来喝了~连我家一样不大喝酸饮的Q妹也一直和她老爸推荐：说好好喝！而且刚好天气燥热，解渴又开胃。有机会我再运用腌渍的梅醋来做料理，当然饮料也可以多变化喔！料理可以做些果香鸡排、梅醋排骨、轻食沙拉……等等。

饮料方面，冬天直接稀释冲泡温水饮用(勿使用滚热水冲泡，易破坏醋的营养)，夏天可以搭配些应景水果、或加入气泡水、蝶恋花来做颜色变化都非常棒哟！经过这次自己亲自DIY腌梅醋，也大大提升了对梅醋的兴趣，而且味道和一般市售的梅醋饮大不同。

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