做糖醋排骨时,光加糖和醋是不行的多加这

川菜调味多变，各式各样，层出不穷，博采众家之长，但是现在因为火锅，麻辣烫的风靡，使得很多人都觉得正宗川菜就是一个麻，辣味。甚至以辣椒代表川菜，还有一首歌曲都取名叫辣味子，其实这有点一以偏概全了，真正的川菜因为取材广泛，烹饪的方式不同，应该是酸甜苦辣，体现人生百味。

曾经有一个报道，就是向广大网名提问，到底川菜中，难度最大的是哪一种菜，相信大家都没有想到，答案是糖醋排骨，是以酸甜味为主的，而非麻辣，其次还有鱼香肉丝。

糖醋排骨真的那么难做吗，其实不然，今天就来分享一下这道美食，在我们家，隔一段时间都会做到这道菜，因为酸酸甜甜很开胃，而且排骨的肉香味原本就是很劲道的。不管是小孩还是大人，都很喜欢，这道菜要吃热乎的，稍冷口感就变差了，所以出锅就要食用。

下面来分享一下它的做法，首先准备好食材，排骨为主，糖醋为辅，酱油，盐和味精

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1，买回的排骨，切成小的骨段，记得一定要焯水，去除掉血水，放点姜去腥，捞出待用。

2，然后用油炒一下，炒出焦皮，这样回头做出来的糖醋排骨才叫一个香酥里嫩。

3，锅中下油，将糖醋味炒出来，有一个顺口溜，很清楚的说明了配比，1勺酱油，2勺水，3勺糖，4勺醋，味精的话随意。因为肉是做了焦皮，自带香味，不加也没事。

4，放入排骨段，翻炒收汁出锅即可。最后撒上一些熟芝麻。

小技巧：做糖醋排骨也好，还是别的肉类也好，都焯一次水，其次就是肉要炒出焦皮，配比最关键，直接影响最后的味道。