老谭味道老漆醋的渊源与味道

俗话说“孩子都能打酱油了”。

言下之意是酱油在过去，是沿街叫卖的，散打的。各家各户的孩子，在大人的吩咐下，拿着瓶子与钱，嘻嘻哈哈跑出去，把酱油打了回来。

在中国美食文化的长河中，醋以其千年的历史和独特的酿造工艺，被列为柴米油盐酱醋茶开门七件事之一。醋不仅是一种重要的调味品，还是一个具有历史底蕴和文化内涵的美食佳品，更是一个代表着中国传统文化的独特符号。

醋的发展历史和传承是一个酸甜苦辣的故事，既是一份宝贵的文化遗产，也是一份美食文化的珍宝。

时过境迁，随着人们对品牌意识的增强，生活水平的提高，那种沿街叫卖的“三无产品”，逐渐淡出了人们的视线。

但，那些沿街叫卖的味道，却深刻在记忆里，成为永恒的美味。

中国烹饪大师谭召群大师，为了复刻了老长沙味道老漆醋，重新将“消失的味道”，搬到无菌生产车间生产。

为了重现漆醋的味道，几位名师大厨深入研究漆醋的制作工艺和传统配方，并进行多次试验和改良。他们精选优质的小麦和大米，采用传统的制作方法，以确保每一瓶漆醋都能够保持其独特的风味。他们坚持使用天然发酵过程，日晒夜露，严格控制温度、湿度和时间等因素，以保证漆醋发酵过程中产生的微生物能够充分发挥作用。

在大师们的努力下，经过不断地调试和完善，他们终于成功还原了长沙老味道，制作出了老长沙味道漆醋，色如酱油黑中带红，醋液浓稠，酸味适中，有曲香，有回味，甘醇而悠长。所推出的老漆醋，味道醇厚正宗，且品质保证。

老漆醋何以被冠名“老”字？一个“老”字就体现了酿造技法的讲究与历史文化底蕴。因为老漆醋，要经过磨、蒸、酵、淋、陈等８０多道工序，可谓真正老练老到的“老”。“夏日晒，冬捞冰”，是日晒而使醋液不断蒸发，捞冰而使水分不断减少，同时香味成分得以逐渐转化，时间的沉淀，使醋液更醇厚地道，且富含丰富的氨基酸。

醋的酿造历史，同样博大精深，距今已有三千多年的历史。据史书记载，周朝时期的人们已经开始使用醋作为调味品。醋与酱油的酿造技艺，是通过一代代人的努力传承下来的。从选料、发酵到陈酿，每个环节都有着严格的要求和技艺，需要丰富的实践经验和精湛的技艺才能掌握。

在过去，醋与酱油，都是手工作坊，酿造技艺一直保持着传统的手工制作方式，现在，则把传统的技艺，运用到先进的生产车间，每一个环节都凝聚了匠人们的心血和智慧。老漆醋的历史，也是代代相传也是代代相承的酸酸甜甜的故事。漆醋的酿造、调制工艺与传统的酱油，大同小异，没什么区别。不同的是老漆醋，是越陈越香。色似生漆，酸味淡，浅尝留甜口，没有陈醋那股浓郁的酸香，口感更温和，老长沙人嗦粉，就好这一口。

时代的飞速发展，漆醋的味道，已被大家“遗忘”。但谭召群大师没有忘记，作为一个味道设计师，他总是慧眼如炬，发现与挖掘留存在岁月长河里的味道。不仅酿造纯正的老漆醋，还原古法技艺，在中国酿醋技艺上，在中国传统技艺传承上，谭召群大师始终不断改进与创新，紧随消费者的脚步走，紧跟时代的脚步走，一次次带给消费者喜爱的产品。用专心、专注、专业的工匠精神，倾注于人们期盼的天然之酿、精工之酿、健康之酿。

在他的心底，漆醋不仅是长沙本地独有的陈醋，是一种具有浓厚历史文化底蕴的食品，更是老长沙人喜爱的美味之一。长沙漆醋制作历史悠久，距今已经有几百年历史，它以优质小麦和大米为原料，在特定条件下进行发酵而成。与其他醋品相比，长沙漆醋具有独特的口感和香气。它不仅有着黑中带红的色泽和入口回甘的口感，更重要的是其独特的酸味能够增添菜肴的层次感和风味。

老漆醋由传统的甜酒酿做引子，自然发酵变酸，再在此基础上加配一些作料，如八角、桂皮等增香增色，经过蒸煮而成，做出的醋成黑色，黑漆漆的颜色，漆醋的美名也由此而来。

老谭味道老漆醋，酿造纯正，制作精良，香气浓郁，酸而不浓，醋味绵长。谭召群大师在传统的醋化与现代工艺之间，增加醋的色泽，做成了口感“绵、酸、香、甜、鲜”的老漆醋，并以“浓、香、醇、鲜”的独特滋味，快速走进了千家万户。让那些早已成唇齿留香的美好回忆和挥之不去的岁月印记，重新回到了眼前，回到了我们的生活之中。

老漆醋的运用场景非常多，如在传统长沙米粉的味道中，汤、油、码子虽然重要，但老漆醋的味道，很多长沙人仍然记忆犹新。尤其是老牌粉店工匠都深谙此理，漆醋的出现，给他们带去更多的惊喜，因为他们能够让更多的消费者品尝到传统的味道。

老谭味道老漆醋，用于烹饪菜肴，更是锦上添花，丰富了菜品味道层次。尤以搭配长沙米粉面条最适宜，开胃爽口，一碗粉面往往都吃不够。老长沙漆醋，用来搭配粉面，是王者归来，甜淡酸香，衬托一碗粉面，是功夫之王，妙不可言。

老漆醋作为调味料，对人体的作用非常大，老漆醋富含丰富的营养物质，含有大量蛋白质与微量元素，能散瘀、止血等等，且不含添加剂防腐剂。纯粮食酿造的老漆醋，才是好的老漆醋。

正因如此，谭召群老漆醋经过近百道菜肴的检验，用漆醋烹饪出的食材，都能激发食材本味与鲜味。无数大咖评价：菜肴鲜香可口，且食后有回甘。

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