醋也有假的能喝出假醋的山西人有多爱喝醋

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只要去山西旅行，被勒令带回的伴手礼就一定有醋。说到山西，有两个根深蒂固的标签，一个是「煤矿」，一个就是「醋」。自古山西多产煤，煤矿遍地可见，但是无论是腰缠万贯的煤老板，还是平头老百姓，只要是山西人，就逃不过一碗正宗的山西醋。山西人是多爱吃醋？汪曾祺有这样一段描绘：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。在其他地方，醋用「蘸」来作为动词。而到了山西，则是用喝的。有个新闻很有意思，山西的张先生买了瓶醋，可吃着吃着他觉得有点不对劲儿了。张先生觉得可能是自己买的醋出了问题，他向太原市警方报了案。经过专业人员的鉴定，张先生购买的这壶醋就是假醋。随后警方成立了专案组，很快民警找到了网上销售假醋的犯罪嫌疑人贾某，并顺藤摸瓜发现了端倪。山西人的鉴醋能力，直接为我国的安保事业做出贡献，只要是醋，总能在山西人最终过道安检。世上本无醋，醋是哪来的？“醋”字仔细来看，由代表酒的酉加上时间的昔组成，意为陈年旧酒经过发酵便成了“醋”。传说是酒圣夏王杜康之子阴差阳错将陈酒放了廿一天（二十一）便成了“醋”，当然这只是一个传说，从小篆来看，“醋”与二十一无关，但也表现了中华食醋历史的久远。许慎在《说文》当中解释说“醋，客酌主人也。从酉，昔声。早在先秦古籍中，酸醋称为“酢”（zuò）或“醯”（xī）。《说文解字》记载“醯，酸也”。西周史籍《周礼》有关于酸醋的最早记载“醯人掌醯物”以及“醯人，奄二人、女醯二十人、奚四十人”醯人的人员设置已经和负责食盐的“盐人”一致，可见在西周时期醋在宫廷中已经开始流行，而且地位颇重。一方醋，养一方人醋这种调味品，不像盐糖，虽然都叫做醋，但祖国天南海北做醋的手法大相径庭。就比如山西人爱吃的老陈醋，就和南方的镇江香醋截然不同。后者黑色浅略并且呈透明状，和酱油放在一起就能看到明显不同。而老陈醋色泽黑紫，不透明和酱油无异，不去闻闻都无法区别开来。口味也有很大差异，老陈醋如北方汉子一样直爽粗犷，它的酸味醇厚浓烈直冲味蕾，山东老醋海等这些北方菜都爱用老陈醋增色提酸。镇江的香醋却是香、鲜、甜，酸味缓缓在口中回味，加配苏浙淮扬菜系杭帮西湖醋鱼，本帮糖醋小排，就再默契不过了。所以要说醋，山西绝对有一号。但究竟适不适合自己的口味，还是因人而异了。

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