醇香醋味深入人心匠心工艺打造精品

匠心传承，底蕴浓厚。经蒸、酵、熏、淋、陈手工古法酿造，天“夏伏晒”，90天“冬捞冰”，90天陶缸凉醋，终酿出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质山西老陈醋。6月12日下午，“专业镇发展看晋中”主题采风活动的记者们来到榆次怀仁老陈醋专业镇，深入了解老陈醋的古法酿造过程，切身体会山西老陈醋的醇香醋味，匠心品质。榆次酿造业历史悠久，底蕴醇厚，最早可追溯至年前的商周时期，有史可考的怀仁老醋坊，创办于明万历年间，历经岁月更迭，更历久弥新。榆次怀仁村有“山西酿醋第一村”之美誉，是山西省最大的原醋生产基地，怀仁醋以其独特的酸、绵、香、甜、熏、浓、纯的美名享誉全国。记者团参观东湖老醋坊。摄影冀古陶传统工艺与现代科技的融合走进老西醋博园，在沁人心脾的醋香里，可以沉浸式体验山西老陈醋传统酿造工艺过程。作为国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，老西醋博园致力于打造集生产、研发、货运物流、醋文化观光、旅游、餐饮为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，让“醋文化”为文旅融合再添新“滋味”。目前，园区内建有国家级非物质文化遗产——美和居老陈醋酿制技艺传习所、国家级老陈醋酿造大师工作室、东湖老醋醋疗健康养生体验中心、老醋食府、老醋客栈、自驾游停靠港以及醋文化广场。“山西老陈醋要想不被淘汰，不光要继续把酿造食醋技艺传承下去，还要创新和探索。”山西福源昌老陈醋有限公司负责人霍毅介绍，该公司自成立以来，利用规模化生产、严格的质量控制、强大的技术研发力量、先进的市场营销理念、快捷的货运物流优势，带动榆次怀仁老陈醋特色专业镇企业健康和稳定发展。其投资建成的山西老陈醋技术中心和老西醋博园，可年产10万吨高档山西老陈醋。记者团深入醋企了解酿造工艺。摄影冀古陶传统技艺与现代技术的有效结合，实现保护继承与开拓创新并进。年专业镇醋生产能力达19.6万吨，产值9亿元，陈醋国内市场占有率18%，产品出口美、澳、日、东南亚及港澳国家和地区。品牌助势与质量塑魂怀仁老陈醋专业镇现拥有国家级非物质文化遗产“美和居”、省级非物质文化遗产“四眼井”和区级非物质文化遗产“元庆隆”。有四眼井、灯山井、恒顺国家级地理保护产品，恒顺醋业国家级品牌、驰名国内的“金龙鱼”旗下的食醋品牌“梁汾”及灯山井、四眼井、福源昌3个山西省著名商标。走进晒醋的园子里，记者们感受到的最大特点就是“热”，扑面而来的一股热气，让他们体会到了晒醋需要什么样的条件。除此之外，越靠近就会越明显地感受到浓厚醇香的醋味。跟随讲解员的脚步，记者们了解到一年陈酿、五年陈酿以及十年陈酿的区别，时间越久，醋味就越醇香，更加浓稠，体态也更加清亮。讲解员介绍：“在高温酿醋的条件下，工人的身体素质也随之提高。正是由于醋对人的身体有非常大的益处，即便在之前疫情严峻的状况下，工人们也没有太大的身体影响。”工人们严把质量关。摄影冀古陶山西灯山井酿造有限公司还坚持零添加防腐剂，严格按照规定制作产品，保证产品质量。该公司总经理李成刚说：“我们的产品没有添加防腐剂，可放心食用”。李成刚在酿醋事业中奋斗了40余年，收获了许多经验，练就了一身本领。他一直坚持着“一生只做一件事，把这件事做好”的信念，是对自己的负责，也是对消费者的负责。产品多元与差异竞争专业镇醋企业在发展自身原有产品的同时，注重产品研发创新，不断提高自主研发能力，延长产业链，探索老陈醋产品的附加值，为市场提供更为优质的服务。山西海霖食品有限公司负责人李爱强向记者介绍：“我们公司可以为餐饮企业提供山西陈醋及复合调味品口味定制、口味研发、包装定制等一系列专业定制服务，同时可为餐饮企业研发不同口味的山西陈醋，不同款式的品牌包装。”在时代发展中，该公司主动摸索独特的发展方式，以适应市场的多样化需求，有效扩大市场份额。讲解员为记者团介绍不同年份的醋的区别。摄影冀古陶据悉，山西福源昌老陈醋有限公司以实现“做精老陈醋、做强保健醋、做大醋文章”为战略目标，建成集山西老陈醋的生产、研发、物流货运、醋文化观光、旅游、餐饮、住宿为一体的新型特色工业和醋文化生态旅游产业园，不仅延长了老陈醋的产业链，带来企业的稳定发展，还向全国乃至世界展示山西老陈醋文化，让更多人了解到山西老陈醋的酿造工艺。产品多元，文产融合，专业镇醋企业在增强醋产品市场竞争力的同时，为老陈醋提供新的发展机遇，带动榆次区醋产业集群的高质量发展。（中国日报山西记者站孙瑞生

王轶君）来源：中国日报网

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/8182.html